Page 76 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

Kukus jelly selama 20-30 menit untuk tidak menjadi kecoklatan (brownning).
sterilisasi. Dinginkan dan beri label. Tiriskan, lalu rendam dalam larutan

Catatan: kapur selama 15 menit.

Saat mencampurkan pektin dapat dibantu Perendaman dalam kapur sirih dilakukan
dengan gula, agar pektin tercampur rata secara bersamaan setelah pisang
dan tidak menggumpal. terpotong semua. Hal ini dilakukan agar
A m b i l g u l a 3 - 4 s d m , ke m u d i a sama waktu perendamannya.
n campurkan dengan pectin. Setelah itu, Cuci dengan air bersih, tiriskan.
masukkan campuran tersebut pada Pencucian dilakukan 2-3 kali agar air
bubur buah secara merata.
kapur benar-benar hilang dari slice
2. Wa d a h y a n g d i g u n a k a n u n t u pisang, sehingga tidak mempengaruhi
k pengemasan harus disterilkan lebih rasa keripik buah pisang yang dihasilkan.
dahulu untuk mengurangi kontaminasi Goreng dalam minyak panas dan banyak
pada sari buah yang dihasilkan.
sampai berwarna kuning kecoklatan
LEMBAR KERJA 2.6 (golden brown).

Acara: Pembuatan Keripik Buah Pisang Penggorengan dilakukan dengan teknik

Tujuan: deep frying.

Setelah menyelesaikan kegiatan ini, Angkat, tiriskan dan langsung di centrifuge
peserta didik diharapkan mampu untuk mengurangi minyak.
menghasilkan keripik pisang dengan Proses pengurangan minyak dengan
kriteria warna kuning kecoklatan, renyah, centrifuge dilakukan saat keripik masih
rasa sesuai selera (asin/ manis). dalam keadaan panas. Hal ini dilakukan

Alat: agar minyak tidak kembali meresap ke
dalam keripik.
1. Pisau
Kemas keripik pisang.
2. Pasah

3. Baskom Pengemasan dilakukan setelah keripik
dalam keadaan dingin.
4. Wajan
LEMBAR KERJA 2.7
5. Kompor
Acara: Pembuatan Dodol Buah
6. Centrifuge
Nanas Tujuan:
Bahan:
Peserta didik dapat mengolah buah nanas
1. Pisang kapok 1 sisir (mengkal)
menjadi dodol dengan kriteria: warna
2. Minyak goreng 2 liter kuning-coklat, rasa manis, aroma buah

3. Kapur sirih secukupnya nanas segar, tekstur kenyal.

a. Kemasan Alat:

Langkah Kerja: Pisau

Kupas satu buah pisang, langsung Pemarut, kain saring.
dipasah dan dimasukkan ke air. Lakukan Blender
sampai pisang habis. Siapkan air dingin 4. Kompor
dalam baskom sebelum mengupas buah
pisah. Pengupasan dan pemasahan Wajan
dilakukan satu per satu agar slice pisang Pengaduk

74