Page 73 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

Langkah Kerja: LEMBAR KERJA 2.3

Siapkan air panas mendidih 5 liter. Acara: Pembuatan Sirop Buah Jambu Biji

Proses yang pertama dilakukan adalah Tujuan:

menyiapkan air panas (mendidih Peserta didik dapat mengolah buah menjadi
o
100 C). Sebelum digunakan, air panas sirop, dengan kriteria: rasa manis, aroma
tetap dididihkan dengan api kecil khas buah segar (harum), cepat dan mudah
sampai siap akan digunakan.
larut dalam air dingin atau panas, cairan
Belah buah naga dan ambil daging sirop kental dan tidak ada endapan (stabil),
buahnya. Hancurkan daging buah warna sesuai dengan warna buahnya
dengan blender.
Alat:

Untuk mengambil daging buah naga, a. Pisau
setelah dibelah kemudian ditarik/ b. Blender
kupas kulitnya dan pemotongan
daging buah langsung dilakukan di c. Baskom
atas blender untuk menghemat d. Literan
peralatan yang digunakan.
e. Penyaring
Penghancuran daging buah tanpa f. Panci rebus
penambahan air. Kemudian, bubur g. Cup sealer
buah yang dihasilkan langsung
dituangkan ke dalam literan untuk Bahan:

mengetahui jumlah bubur buah yang Buah jambu biji 1,5 kg.
dihasilkan.
Gula pasir secukupnya (untuk 0,5 liter sari
Hitung bubur buah yang di dapat. bubur buah ditambah 400 gram gula

Kemudian, tambahkan air panas pasir).
(untuk 1 liter bubur buah ditambah 3 Asam sitrat secukupnya (untuk 1 liter sari
liter air panas). bubur buah ditambahkan 3 gram asam

Penambahan air panas dilakukan sesuai sitrat).
perhitungan bubur buah yang didapat Pengemas.
dan dilakukan pada wadah yang lebih Langkah Kerja:
besar. Setelah penambahan air panas Cuci bersih jambu dan kupas. Belah dan
langsung diaduk rata. pisahkan antara daging buah dan biji
Catatan:
jambu. Cuci buah secara manual, jika
Air panas harus disiapkan terlebih dahulu terdapat buah yang rusak dan tidak
karena dalam pembuatan sari buah standar tidak digunakan. Setelah buah
tidak mengalami pemanasan. Proses dikupas tidak perlu dicuci.
pembuatan sari buah akan dapat Pemisahan daging buah dan biji dapat
berjalan dengan cepat dan sari buah dibantu menggunakan sendok.
tidak mengalami kontaminasi yang
berlebihan untuk mencegah keawetan Hancurkan daging jambu dengan blender
sari buah yang dihasilkan. hingga lembut. Saring untuk
mendapatkan sari bubur buah jambu.
2. Wa d a h y a n g d i g u n a k a n u n t u Saring menggunakan penyaring plastik
k pengemasan harus disterilkan lebih agar bubur buah dapat terpisah dari
dahulu untuk mengurangi kontaminasi kotoran atau sisa biji yang tidak hilang.
pada sari buah yang dihasilkan.

71