Page 68 - MODUL NABATI XI
P. 68
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
diperoleh santan kanil yang b e r Alat:
m i n y a k . S i s i h k a n k a n i l Wajan
tersebut.
Kompor
Sangrai tepung ketan sampai matang Parut
dan berwarna agak kuning.
Pengaduk
Pilih nanas matang dan segar serta
tidak busuk. Kupas, bersihkan Nampan
matanya dan buang hatinya, Pisau
kemudian cuci bersih.
Blender
Timbang sebanyak 1500 gram Timbangan
nanas yang telah bersih, Kain Saring dan
kemudian hancurkan dengan
blender atau parut. Gayung
Timbang sebanyak 250 gram Bahan:
tepung yang telah disangrai, 600 a. Buah Nanas : 3 buah
gram gula merah dan 900 gram (1 kg bubur nanas)
gula pasir, serta ukur sebanyak 2
gelas santan kanil. b. Buah Pepaya: 4 kg
(1.5 kg ampas pepaya parut)
Campur semua bahan yang telah
ditimbang dan diukur, aduk rata. 3) Gula pasir : 2 kg
Panaskan campuran dalam wajan Asam Sitrat: 15
dengan api sedang sambil diaduk. gram (secukupnya)
Usahakan tidak ada kerak pada Penyedap(Esence): 20
dasar wajan. Pemanasan campuran ml (secukupnya)
dilakukan sampai adonan kental
dan tidak lengket di tangan. Langkah Kerja:
Tambahkan sebanyak 2 sendok Pilih buah pepaya yang sudah
makan minyak goreng atau tua dan belum masak, dikupas
margarin. Aduk beberapa saat s a kemudian diparut. Selanjutnya,
m p a i m i n y a k / m a r g a r i n diperas dan diambil bagian
tercampur rata. ampasnya.
Pindahkan adonan ke dalam Pilih buah nanas yang sudah
loyang plastik dan dinginkan. masak, dikupas sampai bersih.
Kemudian, diblender atau diparut
10)Potong-potong dodol nanas yang sehingga diperoleh bubur nanas
telah dingin dengan ukuran 5 cm yang halus.
dengan ketebalan 1 cm.
Masukkan ampas pepaya, bubur
11)Bungkus potongan dodol dengan
plastik. nanas, dan gula putih ke dalam
wajan. Kemudian, dimasak sambil
12)Kemas dalam kantong plastik atau terus diaduk. Proses pemasakan
dus dan beri label.
melalui 3 tahap, yaitu :
13)Simpan di tempat yang kering dan a)Tahap I, selama 30 menit pada
dingin/ sejuk. o
suhu sekitar 60 C.
b.Dodol Buah Nanas dengan Pengisi b)Tahap II. selama 60 menit pada
Ampas Pepaya
66
