Page 65 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Saringan d. Jelly Buah Markisah

Wajan dan pengaduk Alat:

Kompor 1)Baskom

Panci 2)Talenan

10) Botol jar 3)Pisau

11) Gelas dan sendok 4)Timbangan

12) Wajan dan Pengaduk 5)Blender/ Parut

Bahan: 6)Saringan

1) Jambu biji :500 gram 7)Wajan dan pengaduk
2) Gula : 500 gram 8)Kompor
3) Asam sitrat : 3 gram 9)Panci
4) Natrium benzoat :25 mg 10)Botol jar
5) Air : 100 ml 11)Gelas dan sendok

Langkah Kerja: 12)Wajan dan Pengaduk

Jambu dicuci, dihilangkan bagian Bahan:
ujung-ujungnya, dipotong-potong, 1)Markisa matang : 1 kg
lalu diblender dengan ditambah 2)Gula : 500 gram
air.
3)Pektin : 5 gram
Bubur buah dididihkan 5 menit,
lalu disaring. 4)Natriumbenzoat : 25 mg
5)Air
Sari buah ditimbang 500 gram. : 200 ml
Langkah Kerja:
Bahan-bahan lain ditimbang.
1)Markisa dicuci, dibelah, dipisahkan
Botol jar direbus/ dikukus 30
menit. bagian isi buah, disaring.

Gula dicampurkan ke dalam sari 2)Ampas ditambah air (1/2 bagian
buah dan dipanaskan hingga larut ampas), diblender 5 detik (biji tidak
dan menjadi pekat (15 menit). hancur). Kemudian, disaring. Sari
buah dijadikan satu dengan hasil
Setelah pekat ditambahkan asam penyaringan pertama.
sitrat sambil diaduk terus dan 3)Sari buah ditimbang 500 gram.
setelah terbentuk gel (dites
dengan meneteskan ke dalam 4)Bahan-bahan lain ditimbang.
gelas berisi air. Jika tetesan
sampai di dasar gelas dalam 5)Botol jar direbus/ dikukus 30 menit.
bentuk bulatan, berarti sudah Pektin dicampur dengan gula,
terbentuk gel. Lalu, ditambahkan dicampurkan ke dalam sari buah
Natrium b e n z o a t d a n p e m a dan dipanaskan hingga larut dan
n a s a n dihentikan. menjadi pekat (12 menit).

Jelly yang masih dalam keadaan 7)Setelah pekat dan terbentuk gel
panas dimasukkan ke dalam jar (dites dengan meneteskan ke dalam
yang telah steril dan ditutup rapat, gelas berisi air. Jika tetesan sampai
lalu didinginkan dingin.

63