Page 62 - MODUL NABATI XI
P. 62
d a r i f i l t ra t , h i n g g a t e r j a
d i gumpalan.
Lakukan penyaringan kembali
dengan kain saring yang bersih, Pektin grade 100 5 g
agar butiran lembut yang diikat
oleh putih telur terpisah dari sirop Alkohol 95% 50 ml
yang bening. Kemudian, siapkan Langkah Kerja:
botol yang telah steril.
Buah stroberi dilakukan sortasi
Lakukan pengisian sirop yang untuk memilah buah stroberi yang
bening ke dalam botol dalam kurang baik (busuk, mentah,
keadaan panas dan langsung cacat, dsb) dengan cara manual.
ditutup rapat.
Kemudian, dilakukan pencucian
Lakukan pasteurisasi dengan cara: dengan air bersih hingga bebas
botol yang telah bersisi sirop dari kotoran dan pestisida.
direndam dalam air mendidih Buah stroberi yang sudah bersih
selama 30 menit.
lalu dilakukan trimming secara
10)Kemudian, botol diangkat dan manual, yaitu membuang bagian
diletakkan pada posisi terbalik yang tidak digunakan seperti
selama 15 menit. tangkai, daun, bunga di bagian
4. Jam/ Selai Buah ujung, dan lainnya.
Untuk membuat atau memproduksi Buah stroberi lalu dilakukan
jam/ selai buah, dapat disesuaikan penghancuran atau pembuburan
dengan buah yang ada di daerah s e t menggunakan pulper/ blender
e m p a t d a n s e s u a i d e n g a n sampai diperoleh bubur buah
musimnya. stroberi yang halus.
a.Jam/ Selai Buah 5) B u b u r b u a h s t r o b e r i y a n
Stroberi Alat: g diperoleh kemudian dilakukan
pemasakan dalam wajan atau
Panci 4 liter (stainless steel)
panci stainless steel pada suhu
o
Kompor pektin 105 C. Selain itu, sekaligus
Pisau dan talenan ditambahkan gula, asam sitrat (pH
Baskom plastik 3,5-4,5), sambil diaduk terus m e n
e r u s h i g g a d i p e r o l e h
Penyaring kawat stainless steel kandungan padatan terlarut
Wajan (stainless steel) (soluble solid) sekitar 65-68 %
Alat ukur volume atau hingga jam yang nempel
dipermukaan pengaduk jika
Timbangan duduk
diangkat sulit jatuh.
Jar glass (200 ml)
Selanjutnya jam/ selai yang diperoleh
Bahan:
dilakukan pengemasan
Stroberi 0,5 kg menggunakan botol jar (glass)
Gula pasir (sukrosa) 0,5 kg bermulut besar dan ditutup
dengan rapat, kemudian dilakukan
Asam sitrat 5 g pasteurisasi pada suhu 100℃
selama 15 menit jika untuk
disimpan lebih lama.
60 Untuk mencegah over cooking,
selanjutnya jam/ selai dalam jar
