Page 59 - MODUL NABATI XI

b.Pembuatan Sari Buah Jambu Biji (dengan Sari buah jambu yang masih
Penambahan Gula) panas langsung dimasukkan ke

Alat: dalam botol steril dan segera
1) Baskom ditutup.
2) Pisau
3) Alat pemeras jambu
4) Saringan teh
5) Pisau anti karat (stainless steel)
6) Botol
7) Pemanas/kompor
8) Pengaduk
9) Gelas ukur
Bahan:

Jambu tua dan segar (boleh yang
memiliki rasa asam)

Gula pasir (putih)

Langkah Kerja:

1) Bersihkan botol dan tutup
Ke m u d i a n , re b u s d a l a m a i
r mendidih selama ± 30 menit.
Selanjutnya, keringkan botol dan
tutup dalam posisi terbalik.

Timbanglah 1 kg jambu yang segar,
tua, dan tidak rusak atau tidak
busuk.

Kemudian cucilah dengan air
bersih.

Belah jambu dengan memotong
jambu secara melintang menjadi
dua bagian yang hampir sama
besar.

Hancurkan jambu biji dengan blender.
Selama penghancuran, tambahkan
air sebanyak 5-7 kali berat jambu biji.
Kemudian, peras jambu dengan
menggunakan klain saring, tampung
air perasan setelah disaring dengan
penyaring teh. Ukurlah jumlah filtrat
atau sari buah asli yang diperoleh
dan catat.

Timbanglah gula sebanyak 10%
dari filtrat. Misalkan diperoleh
jumlah filtrat 1 liter, maka gula yang
diperlukan ± 100 g.

Panaskan filtrat jambu sampai
o
mencapai suhu ± 65 C selama 5
menit. Kemudian, masukkan gula
yang sudah ditimbang, aduk hingga
seluruh gula larut (kecilkan api
kompor), pertahankan suhu larutan
o
antara 65-70 C selama 5 menit.