Page 55 - MODUL NABATI XI
P. 55
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
buah adalah berbagai jenis buah. membersihkan kotoran-kotoran dan
Untuk bahan dasar dodol buah, g e t a h y a n g m a s i h m e l e k a
hendaknya dipilih buah yang segar, t / menempel atau tercampur di
tidak busuk, matang optimal, bebas antara daging buah. Pencucian
penyakit, dan bebas dari kerusakan dapat dilakukan dengan air yang
lain. mengalir atau dengan cara
K u a l i t a s b a h a n d a s a r a k a disemprot menggunakan tekanan.
n berpengaruh terhadap kualitas Penghancuran
produk akhir. Bila bahan dasar tidak Daging buah yang telah dikupas
m e m e n u h i k r i t e r i a y a n g kulitnya dibelah dan dipotong-p o t o n
dipersyaratkan, maka dodol buah g u n t u k m e m u d a h k a n
yang dihasilkan juga akan memiliki penghancuran/ pembelenderan.
kualitas yang kurang baik.
Untuk buah nanas, bagian hatinya
b.Pengupasan Kulit dibuang. Selanjutnya, buah nanas
Pengupasan dilakukan dengan dihancurkan dengan diparut atau
tujuan untuk menghilangkan bagian diblender. Untuk buah mangga,
buah yang tidak digunakan, seperti: sirsak, dan buah lainnya yang berbiji
kulit, mata, dan sisa tangkai atau m terlebih dahulu bijinya dibuang
a h k o t a n y a ( b u a h n a n a s ) . sebelum proses penghancuran.
Pengupasan kulit dan mata buah Proses penghancuran ini bertujuan
nanas harus bersih agar tidak ada agar pada saat dicampur dengan
kulit atau mata buah nanas yang bahan-bahan lain akan tercampur
tercampur dengan daging buah dengan rata.
nanas. Pengupasan kulit nanas Persiapan Bahan Pengisi
dapat dilakukan dengan cara
berikut. Bahan pengisi untuk dodol buah
adalah buah pepaya. Buah pepaya
1)Manual, yaitu menggunakan pisau y sebagai bahan pengisi dipilih yang
a n g t a j a m d a n a n t i k a r a t masih mentah/ mengkal. Buah
(stainless steel). Pengupasan buah pepaya dikupas kulitnya dan dicuci
nanas dimulai dari mengupas kulit bersih. Kemudian, dihancurkan m e
bagian luarnya. Kemudian, untuk n g g u n a k a n b l e n d e r a t a u
menghilangkan matanya yang parutan. Selanjutnya, parutan buah
dangkal dilakukan dengan cara pepaya diperas untuk diambil
pengupasan buah nanas dimulai ampasnya.
dari bagian atas (ujung buah) Pencampuran
menuju ke bawah (pangkal buah)
dengan mengikuti posisi letak mata Bubur buah, ampas buah pepaya
buah nanas. parut, dan gula pasir ditimbang
sesuai kebutuhan. Kemudian, d i c
M a s i n a l , y a i t u d e n g a n a m p u r s a m p a i r a t a .
menggunakan mesin pengupas Pencampuran ini bertujuan untuk
kh u su s u n tu k b u a h n a n a
s, sehingga kulit dan mata buah memudahkan dalam pemasakan
nanas dapat hilang terkupas. dan mendapatkan produk akhir
yang baik.
c.Pencucian
Pemasakan
Daging buah dicuci menggunakan Bahan-bahan yang telah tercampur
air bersih dengan tujuan untuk
54
