Page 54 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

3)Proses Penggorengan e)Motor spinner dijalankan dan

a)Buah yang telah dipotong d i ditunggu sampai kering.
m a s u k k a n k e d a l a m S e c a r a u m u m , l a n g k a h k e r j
ke r a n j a n g p e n g g o r e a pembuatan keripik buah dapat dilihat
n g . K e m u d i a n , t u t u p pada gambar berikut.
p i n t u keranjang rapat-rapat.
Buah
b)Tangki penggoreng ditutup d e
n g a n m e n g g u n a k a n
bantuan klem. Pengupasan Kulit

c)Pompa dinyalakan, tunggu
sampai tekanan vakum yang Pengecilan Ukuran
terbaca pada manometer
mencapai 650 mm Hg.
Perlakuan Pendahuluan
d)Keranjang penggoreng diputar,
s e h i n g g a i r i s a n b u a h
terendam ke dalam minyak. Penggorengan

e)Keranjang diputar dengan
tangan secara periodik (setiap Bumbu Pemberian Bumbu
menit).

Proses penggorengan akan
berakhir bila tidak keluar Pengemasan
gelembung air pada minyak
penggoreng dengan cara Selai/Jam
melihat melalui kaca pengintip Gambar 2.74 Diagram Alir Pembuatan Keripik
d e n g a n d i b a n t u l a m p Buah (Sumber: Dokumen Pribadi)
u penerangan.
7.Dodol Buah
4)Mengakiri Proses
U n t u k m e m b u a t d o d o l b u a h
a)Keranjang penggoreng diputar , hendaknya diawali dengan persiapan
pada posisi tidak tercelup alat dan bahan yang diperlukan.
minyak.
Peralatan yang digunakan adalah:
b)Pompa dimatikan dan dibuka kompor, baskom, pisau, wajan,
kran pembuangan tekanan blender, dan loyang. Di samping itu,
yang ada bagian atas tangki bahan-bahan seperti buah sebagai
penggoreng, sehingga tekanan bahan dasar, buah pepaya mentah/
sama dengan tekanan udara mengkal sebagai bahan pengisi, gula
luar. pasir, dan bahan tambahan makanan

Penutup tangki penggoreng lainnya seperti: asam sitrat, penguat
dibuka dilanjutkan dengan rasa dan aroma disiapkan sesuai
membuka pintu keranjang dengan keperluan.
penggoreng. Langkah selanjutnya untuk membuat

d ) Ke r i p i k h a s i l g o r e n g dodol buah adalah meliputi tahapan
a n d i p i n d a h k a n d e n g proses sebagai berikut.
a n menggunakan serok ke Pemilihan Bahan Dasar
dalam spinner. Bahan dasar untuk membuat dodol

53