Page 51 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

divariasikan, gelas, dan lain 6. Keripik Buah

sebagainya. Takaran volume juice a.Keripik Buah dengan Cara Deep
jelly dapat disesuaikan dengan Frying
volume bahan pengemas.
Keripik memiliki tekstur yang
Pendinginan
renyah, berwarna putih kekuning-
Juice jelly yang telah dikemas kuningan, dapat disajikan dalam
selanjutnya dilakukan pendinginan berbagai cita rasa: rasa asin,
dalam kondisi suhu ruang, manis, p e d a s d a n l a i n s e b a
sehingga diperoleh jelly dengan g a i n y a . Pembuatan keripik
tekstur gel yang halus. dilakukan m e l a l u i b e b e r a p a

Pembuatan jelly buah secara umum t a h a p a n : pemilihan bahan
sama. Ketika buah yang digunakan baku/ bahan dasar, pengupasan
berbeda maka akan ada bebarapa kulit, pengecilan ukuran, perlakuan
langkah yang berbeda. Hal ini pendahuluan (perendaman),
sesuai dengan karakteristik buah penggorengan, dan pengemasan.
yang dibuat selai/ jam. Tahap-tahap pembuatan Keripik

Secara umum, langkah kerja Buah dengan Cara Deep Frying
pembuatan jelly dapat dilihat pad adalah sebagai berikut.
gambar berikut. 1)Pemilihan Bahan Dasar/ Bahan
Baku
Buah
Pada pembuatan keripik pisang,
mutu pisang yang baik untuk
Air Bersih Pencucian pembuatan keripik sangat

ditentukan oleh tingkat ketuaan
dan penampakannya. Tingkat
Perebusan ketuaan buah diukur berdasarkan
umurnya. Penampakan yang baik
diperoleh dari penanganan
Pemerasan Ampas pascapanen yang baik. Tanda-
tanda buah pisang sudah tua
optimal diantaranya: buah
Filtrasi Kotoran tampak berisi, bagian lingir (tepi)
buah sudah tidak kelihatan,
Gula , Pektin & warna kulit buah hijau tua atau
Asam Penggulaan hijau kekuningan, dan tangkai di
putik telah gugur/ rontok.

Pemasakan Buah pisang untuk pembuatan
keripik pisang dipilih yang masih
mentah, tua optimal dan belum
Pengemasan masak. Pada kondisi seperti ini,
kandungan gulanya rendah ( r a
s a n y a t i d a k m a n i s d a n
Jelly Buah aromanya kurang kuat), memiliki
tingkat ketuaan yang seragam,
Gambar 2.73 Diagram Alir Pembuatan
Jelly (Sumber: Dokumen Penulis) daging buah dalam kondisi baik

50