Page 46 - MODUL NABATI XI
P. 46
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
c. Pencucian buah jika terikutkan ke dalam sari
Daging buah dicuci menggunakan buah dapat menyebabkan kualitas
air bersih dengan tujuan untuk sirop yang dihasilkan kurang baik.
membersihkan kotoran-kotoran dan f. Penggulaan
ge t a h y a n g m a s i h m e l e ka t P e n g g u l a a n a d a l a h p r o s e
/ menempel atau tercampur s penambahakan sejumlah gula ke
diantara daging buah. Pencucian dalam sari buah (filtrat). Gula yang
dapat dilakukan dengan air yang ditambahkan untuk pembuatan sirop
mengalir atau dengan cara harus yang bersih. Penggulaan
disemprot menggunakan tekanan.
bertujuan untuk memperoleh produk
d. Pengecilan Ukuran sirop yang memiliki rasa manis dan
Daging buah yang telah dikupas kenampakannya kental. Karena
dibelah dan dipotong-potong konsentrasi/ kadar gula sirop buah
dengan menggunakan pisau anti cukup tinggi, yaitu berkisar 65% maka
karat. Pengecilan ukuran bertujuan gula yang ditambahkan selain
u n t u k m e m u d a h k a n d a l a memberikan rasa manis juga dapat
m penggilingan atau penghancuran. berfungsi sebagai pengawet. Pada
Pengecilan ukuran tersebut dapat saat penambahan gula, filtrat sambil
dilakukan dengan cara memarut dipanaskan, agar gulanya cepat larut
atau menggiling buah dengan dan dilakukan pengadukan untuk
menggunakan blender sampai menghindari terjadinya k e g o s o n g
diperoleh bubur buah. Dapat juga a n y a n g d a p a t memberikan rasa
menggunakan juice extractor dan aroma yang menyimpang pada
dengan memperoleh sari buah t a n produk sirop buah. Pemanasan untuk
p a d i l a k u k a n p e l a k u k a n sirop buah dilakukan pada suhu 70℃
p e n y a r i n g a n . P a d a s a a t selama 5-10 menit di atas api kecil.
penggilingan, dapat ditambahkan Hal ini dilakukan untuk menghindari k
air untuk membantu penghancuran. e r u s a k a n v i t a m i n C y a n g
Air juga dapat berfungsi untuk terkandung dalam buah. Selain itu, u
mengektrak sari buah dengan n t u k m e n ceg a h t e r j a d i n y a
optimal. perubahan warna menjadi gelap atau
e. Penyaringan atau ekstraksi coklat akibat terjadinya kegosongan
atau terjadinya karamelisasi.
Penyaringan adalah pemisahan a n
t a r a f i l t r a t d a n a m p a s . P e
n y a r i n g a n b i a s a n y a
menggunakan kain saring atau
saringan yang dapat menahan Terbentuknya warna coklat pada
bahan-bahan yang tidak diperlukan sirop buah akan mengurangi
terikat di dalam filtrat. Penyaringan kualitas penampakan dari sirop
dalam proses pembuatan sirop buah yang dihasilkan. Apabila akan
buah bertujuan untuk memperoleh ditambahkan bahan pengawet yaitu
sari buah yang terbebas dari serat natrium benzoat atau asam sitrat,
atau ampas buah, karena yang maka penambahannya dilakukan
dimanfaatkan dalam sirop buah sebelum pemanasan berakhir.
adalah sari buahnya (filtrat). Serat Pembuatan sirop buah secara umum
45
