Page 44 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

tanah, debu, dan benda asing dipanaskan. Suhu pemanasan filtrat
lainnya. Air untuk pencucian y a n g t e r l a l u t i n g g i d a p a t
sebaiknya menggunakan air bersih, menyebabkan rusaknya vitamin
karena penggunaan air yang kotor yang terdapat pada sari buah. Bila
dapat menimbulkan kontaminasi/ t sari buah ditambah gula, maka
e r c e m a r n y a p r o d u k y a n g setelah dilakukan penambahan
dihasilkan. gula, sari buah harus dipasteurisasi

Filtrasi lagi.
Mengemas
Setelah dicuci, buah dipotong-
potong. Selanjutnya, buah diperas S a r i b u a h y a n g d i h a s i l k a
dengan tangan atau menggunakan n selanjutnya dikemas . Bahan
alat pemeras buah. Tujuan filtrasi pengemas sari buah diantaranya
untuk mendapatkan sari buah/ filtrat sebagai berikut.
yang bebas dari biji. Selama filtrasi, 1)Botol plastik atau botol gelas,
sari buah langsung disaring dilakukan secara hot filling, lalu
sehingga sari buah tidak tercampur ditutup.
dengan biji maupun butir-butir buah
yang tidak terperas.

Penggulaan

U n t u k s a r i b u a h y a n g t i d a
k ditambahkan gula, biasanya bila
membuat sari buah dari buah yang
memang sudah manis, seperti:
jambu biji, mangga, jeruk, maka
tidak perlu ditambahkan gula. Sari
buah demikian memiliki kualitas
dan kandungan vitamin yang lebih
Gambar 2.67 Kemasan Botol(Sumber:
baik dibandingkan dengan sari https://bisnisukm.com / uploads/ 2012/10/sirop-bregas.jpg)
buah yang ditambah gula. Hal ini 2)Cup plastik, dilakukan secara hot
karena semua nutrisi yang filling selanjutnya ditutup dengan
terkandung masih alami dan bantuan cup sealer
memiliki harga jual yang jauh lebih
tinggi. Untuk sari buah yang diberi
penambahan gula, konsentrasi gula
yang ditambahkan sekitar 12 - 14%,
atau sesuai keinginan konsumen.

Pemanasan

Pada pembuatan sari buah, proses
pemanasan dilakukan untuk
menghindari adanya kontaminasi.
Suhu pemanasan yang digunakan
antara 65-80°C selama 5-10 menit. Gambar 2.68 Kemasan Cup
(Sumber: Dokumen Penulis)
Proses ini dikenal pula dengan nama Tetra pack, dilakukan pada
pasteurisasi. Setelah diperoleh sari b industri besar
u a h ( f i l t r a t ) , m a k a f i l t r a t

43