Page 40 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI 2) Pe n g u p a s a n k u l i t b u a h d a

n penghilangan bagian-bagian yang
tidak digunakan (biji).
3) Pe n c u c i a n , b e r t u j u a n u n t
c. Proses Penggorengan u k menghilangkan kotoran yang
menempel dan mengurangi getah.
1 ) B u a h y a n g t e l a h d i p o t o n Pencucian sebaiknya dilakukan
g dimasukkan ke dalam keranjang pada air yang mengalir.
penggoreng. Kemudian, tutup
pintu keranjang rapat-rapat. b.Pengecilan Ukuran

Tangki penggoreng ditutup dengan Buah - buahan setelah dikupas,
menggunakan bantuan klem. dipotong-potong sesuai dengan
keinginan. Hal ini bertujuan untuk
Pompa dinyalakan, tunggu sampai
tekanan vakum yang terbaca pada mempercepat penyerapan gula ke
manometer mencapai 650 mm Hg. dalam buah. Pengecilan ukuran dapat
dilakukan dengan menggunakan alat
Keranjang penggoreng diputar pemotong (slicer) atau dengan pisau
sehingga irisan buah terendam ke tahan karat dari stainless steel.
dalam minyak
Daging buah dipotong-potong dengan
Keranjang diputar dengan tangan bentuk dan ukuran sesuai selera. Bila
secara periodik (setiap 15 menit). buah berukuran terlalu kecil, maka

6) P ro s e s p e n g go re n g a n a k buah dibiarkan utuh.
a n b e r a k h i r b i l a t i d a k k e l c.Perendaman
u a r gelembung air pada minyak Perendaman buah dilakukan dalam
penggoreng dengan cara melihat larutan CaCl 2 atau CaCO 3 (kapur).
melalui kaca pengintip dengan Fungsi perendaman dalam larutan
dibantu lampu penerangan.
kalsium adalah untuk memperkokoh

4) K e r i p i k h a s i l g o r e n g a n d jaringan buah, agar teksturnya
i p i n d a h k a n d e n g a n
menggunakan serok ke dalam
spinner.

Motor spinner dijalankan dan
ditunggu sampai kering.

Menerapkan Proses dan Melakukan
Pengecilan Ukuran Buah

Manisan Buah

Tahapan proses awal (perlakuan
pendahuluan) pembuatan manisan
pada prinsipnya sama untuk semua jenis aneka
manisan. Namun, bentuk a k h i r y a n g d i h a
r a p k a n s e r t a penambahan bahan yang
berbeda membuat cara pengerjaannya sedikit
lain.

a.Perlakuan Pendahuluan

Perlakuan pendahuluan pada proses
pembuatan manisan buah perlu dilakukan
sebelum buah-buahan diproses selanjutnya,
yaitu dilakukan hal-hal berikut.

Sortasi, yaitu buah dipilih sesuai dengan
kriteria yang diinginkan. Misalnya, buah
mangga dipilih yang masih mengkal atau
masih muda (ranum). Buah tidak busuk dan
memiliki daging yang tebal.
39