Page 43 - MODUL NABATI XI

RODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

ditambahkan benzoat maksimum Sari Buah

0,1%.
Jenis produk minuman sari buah
Mengemas Hasil Produksi Sesuai terbagi atas: fruit syrop, crush,

SpesifikasiyangDitentukanPengemas- squash, cordial, unsweetened juice,
an produk manisan dapat dilakukan ready served fruit beverage, nectar,
dengan berbagai cara, diantaranya serta fruit juice concentrate.
sebagai berikut. Pada dasarnya, pengolahan sari buah

1)Kantong plastik, untuk manisan adalah: pencucian, filtrasi, pemanasan,
basah dan kering. penggulaan, dan pengemasan.

2)Cup plastik, untuk manisan basah. a. Pemilihan Bahan Dasar

3)Toples kaca, untuk dipajang saat P e m i l i h a n b a h a n d a s a r
penjualan. dimaksudkan untuk memisahkan
bahan yang sudah rusak dengan
Pembuatan manisan secara umum bahan yang tidak rusak. Kualitas
sama, ketika buah yang digunakan bahan baku akan berpengaruh
berbeda maka akan ada bebarapa terhadap kualitas produk yang
langkah yang berbeda. Hal ini sesuai dihasilkan. Penggunaan bahan
dengan karakteristik buah yang dibuat dasar yang tidak memenuhi kriteria
manisan. Perbedaan langkah kerja y a n g d i p e r s y a r a t k a n u n t
juga dapat dilakukan sesuai dengan u k membuat sari buah, bila diolah
kondisi lingkungan kerja yang ada. maka sari buah yang dihasilkan
Secara umum, langkah kerja juga akan memiliki kualitas yang
pembuatan manisan buah dapat kurang baik.
dilihat pada gambar berikut.
Buah Bahan dasar untuk membuat sari
buah dipilih buah yang tidak busuk,
Pengupasan sedangkan ukuran besar atau kecil t i
Kulit d a k m a s a l a h k a r e n a a k a n
dihancurkan dan diambil filtratnya.
Air Bersih Pencucian
Buah yang sudah busuk biasanya m
Pengecilan Ukuran e n g a n d u n g m i k r o b a d a n
memberikan aroma yang kurang
segar. Dengan demikian, sari buah

CaCl 2 / CaCO 3 Perendaman - I
yang dibuat dengan bahan dasar
demikian akan menghasilkan sari

Garam Perendaman - II buah berkualitas rendah.

b. Pencucian

Gula Pasir Perendaman - III

Pe n c u c i a n b e r t u j u a n u n t
Penirisan u k menghilangkan kotoran yang
menempel pada bagian kulit buah.
Kotoran-kotoran tersebut harus
Perebusan larutan Gula
dihilangkan karena kotoran juga
merupakan salah satu penyebab
Perendaman - III (7X) kerusakan. Kotoran yang sering
menempel pada kulit buah seperti:
Manisan Buah
Gambar 2.66 Diagram Alir Pembuatan Manisan
Buah (Sumber: Dokumen Penulis)

42