Page 39 - MODUL NABATI XI
P. 39
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
M e s i n p e n g g o r e n g a n h a m p a pengaturan suhu dan panel untuk
menggunakan pemvakuman dengan power suplay. Unit pengendali operasi
water jet di mana fluida yang digunakan berfungsi untuk mengendalikan proses
untuk mevakumkan adalah air. Bagian penggorengan selama operasi,
penting dari mesin pengoreng vakum sehingga berlangsung seperti yang
adalah sebagai berikut. dikehendaki. Unit ini keberadaannya
a. Pompa Vakum Sistem Water-Jet sangat penting karena mengatur
operasi penggorengan.
Po m p a v a k u m d e n g a n s i s t e
m water–jet memiliki kelebihan, yaitu Cara Pengoperasiaan Alat Penggoreng
tidak menggunakan oli, seal, bantalan Vakum adalah sebagai berikut.
dan poros sehingga rendah biaya Persiapan Bahan
operasinya. Mekanisme penghisapan Buah dikupas dan dipotong sesuai
menggunakan fluida pendorong yang dengan bentuk yang diinginkan.
pada umumnya berupa air, uap air Bila permukaan bahan mengandung
dan gas bertekanan tinggi yang air terlalu tinggi, maka irisan buah
dilewatkan ke dalam nosel. Energi
tekan oleh nosel diubah menjadi tersebut perlu ditiriskan dengan
menggunakan mesin spinner dan
energi gerak. Tinggi kecepatan akan tambahkan bahan-bahan tambahan
menghasilkan hisapan di ujung nosel sesuai dengan kebutuhan.
tempat memancarkan fluida.
Bahan ditimbang sesuai dengan
Ruang Penggoreng
kapasitas kerja mesin untuk
Ruang pengoreng berfungsi untuk kapasitas minyak 47 liter, bahan
mengondisikan bahan yang diproses yang digoreng 3 kg.
agar sesuai dengan kondisi proses Persiapan Mesin
yang diinginkan. Di dalamnya berisi
minyak sebagai media pindah panas Wajan penggoreng diisi dengan
yang dilengkapi dengan mekanisme minyak kelapa 47 liter sampai batas
angkat celup (lifting and dipping poros keranjang bagian bawah.
mechanism). Posisi keranjang penggoreng
Kondesor diletakkan pada kondisi tidak
tercelup minyak goreng.
Berfungsi untuk mengembunkan uap
air yang dikeluarkan selama proses p Aliran listrik dihidupkan dengan
e n g g o r e n g a n . K o n d e s o r i menggunakan saklar listrik.
n i menggunakan air sebagai media Posisi jarum termokontrol diatur pada
pendingin yang dilengkapi dengan suhu yang diinginkan. Untuk
o
sistem pendingin udara. nangka digunakan suhu 85 C.
Unit Pemanas Api kompor dinyalakan dengan
Berupa kompor gas yang merupakan menggunakan tombol nyala api.
sumber panas yang dikendalikan Besar kecilnya nyala api diatur
dengan menggunakan termostat. dengan menggunakan spuyer.
Unit Pengendali Operasi Suhu minyak ditunggu sampai
Unit pengendali operasi terdiri atas mencapai nilai yang diinginkan
panel untuk menghidupkan pompa ditandai dengan hidup-mati secara
vakum sistem water- jet, panel untuk bergantian dari lampu pengontrol.
38
