Page 63 - MODUL NABATI XI
P. 63
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
dilakukan pendinginan dengan
segera menggunakan air dingin
mengalir hingga tercapai suhu isian roti goreng ataupun nastar
kamar. dan buat olesan roti tawar.
Jelly Buah
b.Selai/ Jam Buah Untuk membuat atau memproduksi
Nanas Alat: manisan buah dapat disesuaikan
Panci 4 liter (stainless steel) dengan jenis manisan yang akan
dibuat . Selain itu, buah dapat
Kompor
disesuaikan dengan yang ada di
Pisau dan talenan daerah s e t e m p a t d a n s e s u a i
Baskom plastik d e n g a n musimnya.
Penyaring kawat stainless steel a.Jelly Buah Stroberi
Wajan (stainless steel) Alat:
Alat ukur volume Panci 4 liter (stainless steel)
Timbangan duduk Kompor
Jar glass (200 ml) Pengepres
Bahan: Pisau dan talenan
1) Nanas segar matang 1000 gram. Baskom plastik
2) Kayu manis 4 cm. Penyaring kawat stainless steel
3) Garam secukupnya Wajan (stainless steel)
4) Gula pasir 250 gram. Kain saring
5) Cengkih 5 pcs. Alat ukur volume
Langkah Kerja: Timbangan duduk
1) Pertama, parut nanas yang sudah Jar glass (200 ml)
dicuci bersih sampai habis dengan Bahan:
parutan keju atau parutan biasa
kalau mau teksturnya halus. Stroberi 0,5 kg
2) S i a p k a n w a j a n y a n g t e b a l Gula pasir (sukrosa) 0,4 kg
lapisannya dan agak besar. Pektin grade 100 5 g
3) Masukkan parutan nanas tadi Asam sitrat 5 g
kemudian aduk aduk sampai
mengental. Alkohol 95 % 50 ml
4) S e t e l a h p a r u t a n n a n a s t a d Langkah Kerja:
i Buah stroberi dilakukan sortasi
mengental, masukkan gula pasir untuk memilah buah stroberi yang
bersama dengan sisa bahan. kurang baik (busuk, mentah,
5) Aduk-aduk kembali dan masak cacat, dsb) dengan cara manual.
s a m p a i m a t a n g , k e n t a l d a n
berubah warna menjadi kuning Kemudian, dilakukan pencucian
agak kecoklatan. dengan air bersih hingga bebas
6) Biarkan sebentar lalu angkat dan dari kotoran dan pestisida.
siap untuk dibulat bulatkan untuk
Buah stroberi yang sudah bersih
lalu dilakukan trimming secara
manual, yaitu membuang bagian
61
