Page 64 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

yang tidak digunakan seperti Nanas setengah matang: 1 buah
tangkai, daun, ujung bunga, dan (600 gram)
lainnya.
3) Gula : 500 gram
Buah stroberi direbusan pada 4) Pektin : 5 gram
o
suhu 100 C selama 3-5 menit 5) Asam sitrat : 2 gram
atau hingga buah stroberi menjadi
lunak. 6) Natrium benzoat : 25 mg

Buah stroberi yang telah lunak Langkah Kerja:
dilakukan pemerasan dengan cara Nanas dikupas, dicuci, dipotong-
dipress dengan alat pengepres potong, lalu diblender.
hingga sari buah stroberi dapat Bubur buah dididihkan 5 menit,
dikeluarkan secara maksimal dan lalu disaring.
kenampakannya merah bening. Sari buah ditimbang 500 gram.
Sari buah ditampung di dalam
panci stainless steel atau glass Bahan-bahan lain ditimbang.
yang bersih. Botol jar direbus/ dikukus 30

6) S e l a n j u t n y a , s a r i b u a h menit.
ditambahkan gula pasir (sukrosa), Pektin dicampur dengan gula
pectin, dan asam sitrat (pH 3,3- hingga merata, dicampurkan ke
3,5) sambil dipanaskan/ digodog dalam sari buah dan dipanaskan
o
pada suhu 105 C dan diaduk- hingga larut dan menjadi pekat (30
aduk hingga larut semua. menit).

Juice jelly selanjutnya dilakukan Setelah pekat, ditambahkan asam
pengemasan dengan kemasan jar sitrat sambil diaduk terus dan
glass dan didinginkan hingga suhu setelah terbentuk gel (dites
kamar. dengan meneteskan ke dalam

b.Jelly Buah Nanas gelas berisi air. Jika tetesan

Alat: sampai di dasar gelas dalam
bentuk bulatan, berarti sudah
Baskom terbentuk gel. Lalu, ditambahkan
Talenan Natrium b e n z o a t d a n p e m a
n a s a n dihentikan.
Pisau
Timbangan Jelly yang masih dalam keadaan
Blender/ Parut panas dimasukkan ke dalam jar
yang telah steril dan ditutup rapat,
Saringan
lalu didinginkan.
Wajan dan pengaduk
c.Jelly Buah Jambu Biji

Kompor Alat:
Panci
Baskom
Botol jar
Talenan
Gelas dan sendok
Pisau
Wajan dan Timbangan
Pengaduk Bahan:
Blender/ Parut
Nanas matang : 1 buah(600 gram)

62