Page 67 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

dihamparkan pada tampah yang a. Goreng dengan alat penggoreng
o
diberi alas kertas koran. Biarkan vakum pada suhu 90 C selama 40
keripik tersebut dingin (suhu menit lakukan pembalikan selama
kamar) . Setelah itu, keripik penggorengan 15 menit sekali.
dikemas dengan kantong platik b. Lakukan pemusingan untuk
dengan berat tertentu. Keripik memisahkan minyak dan agar
pisang disimpan di tempat yang tekstur menjadi keras dan renyah.
kering.
c. Lakukan pengemasan dengan
b.Keripik Buah Sawo secara Vaccum plastik polietilen tebal dengan diisi
Frying silika gel didalamnya.

Alat: Dodol Buah

Pisau Untuk membuat atau memproduksi

Neraca dodol buah, dapat disesuaikan dengan

Sendok/ pengaduk jenis dodol yang akan dibuat. Buah
dapat disesuaikan dengan yang ada di
Panci/ baskom
daerah setempat dan sesuai dengan
Kantong plastik ukuran 0.25 kg musimnya.

Satu unit alat penggoreng vakum a.Dodol Buah Nanas dengan Pengisi

Serok Tepung Ketan

Penjapit Alat:

Pisau Baskom

Talenan Timbangan

Bahan: Kompor

Sawo matang 2 kg per proses Spatula/ solet plastik

Na Bisulfit Pisau

Langkah Kerja: Wajan

Siapkan alat dan bahan yang Pengaduk kayu
diperlukan sesuai daftar dan Blender/ parut
periksa semua alat dan bahan Loyang plastik
tersebut.
Talenan
L a k u k a n s o r t a s i u n t u k Bahan:
memisahkan sawo yang rusak
karena busuk atau lunak akibat Buah nanas matang dan segar
benturan atau himpitan. Jika sawo Gula pasir
m a s i h m e n t a h , l a k u k a n Gula merah
pemeraman dengan menggunakan
karbit selama 48 jam. Santan
Tepung ketan
Kupas sawo menggunakan pisau
stainless steel, kemudian potong- Minyak goreng/ margarin
potong Kemasan plastik

Rendam dalam larutan natrium Langkah Kerja:
bisulfit 0,1% selama 10 menit 1) Panaskan santan kental sampai
kemudian dicuci.

65