Page 72 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

LEMBAR KERJA 2.1 kemudian dicuci dengan air bersih.

Acara: Pembuatan Manisan Buah Mangga Buatlah larutan garam 10% (b/v).
Basah Kemudian, buah direndam dalam

Tujuan: larutan garam tersebut selama 12-48
jam.
Peserta didik mampu membuat manisan
buah mangga basah dengan kriteria: Lakukan pencucian buah dengan air
kenampakan manisan buah segar, aroma panas sampai rasa asinnya hilang
spesifik khas buah, tekstur keras, rasa (untuk buah kedondong dicuci dengan
manis, dan warna cerah (tidak terjadi air dingin). Kemudian, diseduh atau
pencoklatan). dicuci kembali dengan air dingin atau
air es lalu tiriskan.
Alat:
Siapkan larutan gula 50%. Kemudian,
Baskom plastik
rendam buah tersebut dalam larutan
Pisau
gula selama 1 malam. Semakin lama
Panci perendaman dalam larutan gula

4. Kompor semakin enak rasa manisannya.

Sendok kayu Apabila telah meresap rasa gulanya,
kemudian kemaslah dengan kantong
Tissu
plastik dan simpan di dalam lemari
Stoples pendingin (refrigerator).

Bahan:

Mangga
LEMBAR KERJA
Gula pasir
2.2 Acara: Pembuatan Sari Buah
3.Kapur sirih
Naga Tujuan:

Garam
Peserta didik mampu membuat sari buah
CaCl 2 naga, dengan kriteria: rasa khas buah

Kain saring naga (segar), rasa manis, warna menarik,
berbentuk cair.
Langkah Kerja:
Alat:
Pilihlah buah yang masih segar dan
pisahkan dari yang busuk atau cacat. Pisau
Blender
Timbanglah buah tersebut sesuai dengan
kebutuhan, dan cuci dengan Baskom
menggunakan air bersih. Literan

Kupaslah kulit bagian luarnya dan Penyaring
pisahkan dari bagian tidak digunakan Panci rebus
(biji).
Cup sealer
Lakukan pengecilan ukuran dengan cara
dirajang atau dipotong sesuai dengan Bahan:

keinginan. Buah naga1 kg

Buatlah larutan kapur 10% (diambil yang Gula pasir20 % dari total sari buah
beningnya) atau CaCl2 0,1% dan Asam sitrat0,25% setiap liter sari buah
rendamlah potongan buah dalam yang dihasillan
larutan tersebut selama 1 jam,

70