Page 84 - MODUL NABATI XI
P. 84
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
s u d a h b a n y a k y a n g m e n g e n
a l , merasakan, bahkan menjadi suatu
kebiasaan dalam suasana santai sambil
makan suatu makanan yang disebut
keripik. Keripik merupakan bagian dari
makanan ringan (snack food) yang
bersifat kering, renyah (crispy), serta
memiliki kandungan minyak yang cukup
tinggi. Antara keripik dan kerupuk
terdapat banyak persamaan sehingga
agak susah untuk membedakannya
dalam kehidupan sehari-hari. Namun,
Gambar 4.6 Keripik Sayuran Metode Deep Frying
dapat diartikan bahwa keripik (Sumber: https://resepkoki.id/resep-keripik-bayam/)
merupakan produk makanan ringan Bahan-bahan untuk membuat keripik
yang memiliki bentuk asli dari bahan sayur dengan teknik deep frying adalah
baku yang digunakan. Sementara sebagai berikut.
kerupuk merupakan makanan ringan
yang diolah dengan bahan baku yang Bahan Dasar
telah dihancurkan dalam bentuk adonan. Bahan dasar untuk pembuatan
Pembuatan keripik sayuran dapat keripik sayuran dengan cara deep
dilakukan dengan cara menggoreng frying biasanya sayuran daun
dengan minyak banyak (deep frying) (seperti bayam dan daun singkong)
seperti: keripik bayam, keripik daun dan jamur. Sayuran yang
singkong, dan keripik jamur, maupun digunakan dipilih dengan kriteria
dengan cara menggoreng vakum sayuran yang bentuknya baik, tidak
(vaccum frying) seperti: keripik wortel, busuk, dan tidak rusak. Untuk
keripik buncis, dan keripik terong. jamur, dapat digunakan jamur tiram
Keripik dengan Cara Deep frying maupun jamur kancing. Jamur
tersebut sebelum dibuat keripik,
Saat ini sudah mulai dikembangkan apabila daging jamurnya tebal
jenis keripik yang terbuat dari bahan harus dilakukan pengirisan terlebih
sayur-sayuran, seperti: keripik jamur dahulu. Untuk keripik jamur tiram
(baik keripik jamur merang, jamur dapat berbentuk utuh atau
champignon maupun jamur tiram) dan berbentuk potongan yang seragam.
keripik yang dibuat dari sayuran daun Hal ini tergantung dari selera
seperti: keripik bayam dan keripik konsumen.
daun singkong. Keripik sayuran
terbuat dengan bahan utama jamur, Tepung
daun bayam, dan daun singkong, Tepung yang digunakan dalam
dengan bahan bantu berupa tepung pembuatan keripik sayuran terdiri a
beras dan tepung tapioka, serta t a s d u a j e n i s d e n g a n
bumbu-bumbu sebagai penyedap perbandingan yang berbeda dan
rasa dan aroma. diencerkan pada konsentrasi
tertentu. Dua jenis tepung tersebut
adalah tepung beras dan tepung
tapioka.
95
