Page 92 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

steel), dengan landasan talenan yang putih, bawang merah, tomat, atau
terbuat dari kayu atau plastik. untuk mengupas kulit buah.

B e r b a g a i m a c a m p i s a u d a l a Pisau Besar-Cleaver Knife
m pengolahan sayuran sebagai berikut.

a. Pisau Serbaguna-Chef's Knife

Gambar 4.25 Pisau Serbaguna
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
kegunaan/ ) Gambar 4.27 Pisau Besar
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
Pisau ini mudah ditemukan. Bentuknya kegunaan/)
tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil Pisau yang satu ini bisa kamu pilih jika
juga, pas di tangan. Ternyata, pisau ini mau mencincang-cincang. Misalnya
bernama Chef's Knife alias pisau cincang daging, sayur, atau
serbaguna. Memang cocok u n t u k m e memotong tulang daging. Bentuknya
n g i r i s , m e m o t o n g , mengupas, persegi, besar, beratnya lumayan, dan
dan mememarkan bawang putih atau gagangnya kokoh. Biasanya pisau ini
merica. Sebenarnya bisa saja chef's disebut dengan nama golok. Pisau ini
knife ini dipakai untuk memotong tulang banyak dipakai oleh chef-chef di
daging, tapi agak keras dan perlu Tiongkok, sehingga punya nama lain
tenaga ekstra. yaitu Chinese Chef Knife.

b. Pisau Iris-Slicing Knife d. Pisau Ukir-Paring Knife

Gambar 5.28 Pisau Ukir
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
kegunaan/)

Pisau ini untuk membuat hiasan atau
ukiran. Ukuran pisaunya ada yang

panjang, ada juga yang pendek.
Gambar 4.26 Pisau Iris Biasanya hanya berkisaran 5-10 cm.
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai- Bentuknya agak melengkung dengan
kegunaan/)
mata pisau kecil. Bentuknya yang
Bentunya mirip seperti chef's knife, tapi fleksibel inilah yang memudahkan kita
fungsinya lebih ke pengirisan. mengukir buah dan sayur sesuai
Ukurannya panjang dengan mata pisau keinginan.
yang tipis dan tajam. Selain itu, slicing
knife juga bisa dipakai untuk mengiris
bahan masakan lain seperti: bawang

103