Page 97 - MODUL NABATI XI
P. 97
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
Peniris manual yang terbuat dari bambu C. Menerapkan Proses dan Melakukan
disebut juga dengan nyiru.Nyiru Pengecilan Ukuran Sayuran
digunakan untuk mengangkat bahan 1. Saus Tomat
hasil pencucian. Pada nyiru jenis ini,
saat setelah digunakan dan dicuci harus U n t u k m e m b u a t s a u s t o m a t
disimpan dalam keadaan kering, hendaknya diawali dengan persiapan
sehingga diperlukan penjemuran, agar alat dan bahan yang diperlukan. Di
samping itu, bahan-bahan pelengkap
bakteri dan jamur tidak dapat tumbuh. disiapkan sesuai dengan keperluan.
Langkah selanjutnya untuk membuat
saus tomat adalah meliputi tahapan
proses sebagai berikut.
a.Pembuatan Puree Tomat
Buah tomat yang akan diolah harus
dipilih terlebih dahulu yang bagus
(sortasi). Kemudian, buah di-
Gambar 4.39 Peniris Bambu/ Nyiru blanching dengan cara dikukus
(Sumber: https://www.mangyono.com/2014/09/ayakan-anyaman- selama 5 menit. Kulit buah dibuang.
dari-bambu-diserbu-pembeli-dari-dusun-gardu.html)
Lalu, daging buah tersebut diblender
Peniris elektris disebut juga dengan
centrifuge atau spiner. Peniris ini d i g u atau dihancurkan menjadi b u b u r , k
n a k a n u n t u k m e n g u r a n g i e m u d i a n d i s a r i n g .
kandungan minyak dari produk hasil Penghancuran daging buah bisa juga
penggorengan. Hasil penggorengan dilakukan dengan menekan-nekan
langsung dimasukkan di wadah dalam daging buah dalam saringan yang
keadaan panas, kemudian mesin terbuat dari stainless steel. Untuk
dihidupkan. Bahan dimasukkan dalam setiap kilogram bubur buah,
keadaan panas untuk menghindari ditambahkan bumbu dengan
minyak kembali masuk pada bahan komposisi yang sesuai, kecuali cuka.
ketika menunggu pendinginan. Badan Bumbu yang telah dihaluskan
alat ini terbuat dari stainless steel, dan kemudian ditambah sedikit air. Saring
ada rangka sebagai tempat bahan dengan saringan kain. Lalu, hasil dari
Ampasnya
saringan
ditampung.
dihaluskan ulang, ditambah air
kemudian disaring kembali. Ulangi 2-3
kali atau sampai seluruh ampas habis.
Jahe, lengkuas, dan serai setelah
dibersihkan kemudian dicuci dan
dimemarkan (dipukul-pukul
sekadarnya) guna mempermudah
pelarutan sarinya.
b.Pembuatan Larutan Bumbu
Ada tiga macam kelompok yang
digunakan. Pertama, bumbu yang
dihaluskan terdiri atas: tomat merah
150 g, bawang merah 50 g, bawang
Gambar 4.40 Centrifuge/ Spiner putih 25 g, dan merica 10 g. Kedua,
(Sumber: Dokumen Penulis)
108
