Page 99 - MODUL NABATI XI
P. 99
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
dihilangkan isinya (biji dan tangkai biji dalam bubur buah atau saus.
yang berwarna putih). Kemudian, Panaskan hingga kental. Beberapa
dihancurkan menggunakan blender. menit sebelum selesai pemasakan,
Rempah-rempah atau bumbu juga tambahkan cuka ke dalamnya.
dihancurkan/ haluskan, kecuali kayu Aduk-aduk hingga rata.
manis dan bunga pala (bila Secara umum, pembuatan saus tomat
menggunakan bunga pala, bukan biji seperti terlihat pada diagram alir
pala). diatas.
Keripik Sayuran
a.Keripik dengan Cara Deep Frying
Proses pembuatan keripik sayuran
dapat dilakukan melalui beberapa
tahap, yaitu sebagai berikut.
Sortasi dan Pembersihan Sayuran
yang akan dibuat keripik
dipilih/ disortir, dipisahkan dari
sayuran yang rusak atau bususk.
Untuk bayam dan daun singkong
dipilih yang daunnya utuh, tidak
robek, dan tidak rusak. Untuk
jamur tiram, bisa dipilih yang
kecil-kecil untuk dijadikan keripik
jamur yang utuh, atau jamur yang
besar di mana nantinya akan
diiris atau dibentuk sama.
Sayuran yang diperoleh dari hasil
panen biasanya masih terdapat
kotoran, baik kotoran yang
berasal dari media tumbuh, m a u
p u n k o t o r a n l a i n n y a .
Demikian juga bila sayuran
diperoleh dari pasar, terutama
Gambar 4.42 Diagram Alir Pembuatan Saus
Sambal (Sumber: Dokumen Penulis) pada pasar lokal (biasa dijual
kiloan) juga masih banyak
d.Pamasakan terdapat kotoran. Karena kotoran
a k a n m e n g g a n g g u d a l a
Masak bubur tomat dan cabai hingga
kurang lebih menjadi setengahnya. m pembuatan keripik sayuran,
Selama pemasakan lakukan terutama terhadap produk yang d
pengadukan. Tambahkan gula, i h a s i l k a n ( s e p e r t i r a s a
garam, dan bumbu-bumbu. Sebelum , kenampakan dan nilai estetika)
d i m a s u k k a n , b u m b u - b u m maka kotoran tersebut perlu
b u dibungkus dengan kain saring, dihilangkan.
sehingga ampasnya tidak masuk ke Pembersihan kotoran sebaiknya
110
