Page 98 - MODUL NABATI XI
P. 98
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
jenis bumbu yang dimemarkan Saus Sambal
seperti: jahe 30 g, lengkuas 10 g, dan Untuk membuat saus sambal/ cabai,
serai 5 batang. Ketiga, jenis bumbu hendaknya diawali dengan persiapan
yang dibiarkan utuh seperti bunga alat dan bahan pokok yang diperlukan.
pala 1 g, keningar 20 g, daun salam 5 Di samping itu, bahan - bahan
lembar, dan daun jeruk 3 lembar.
pelengkap disiapkan sesuai dengan
Cuci daun jeruk, daun salam bunga keperluan.
pala, dan keningar. Lalu, bahan tadi Langkah selanjutnya untuk membuat
dicampur cairan bumbu, jahe, serai, saus sambal adalah meliputi tahapan
dan lengkuas, serta sisa air. proses sebagai berikut.
Kemudian, rebus campuran bumbu a.Pencucian
tersebut hingga mendidih selama
kurang lebih 10 menit dan biarkan Buah tomat dan cabai yang telah
hingga dingin kembali (dalam dipilih baik dicuci dengan bersih.
keadaan tertutup). Setelah dingin, c Buah tomat tidak dapat dibersihkan
a m p u r a n b u m b u t e r s e b u t dengan cara hanya direndam dalam
kemudian disaring dan cairannya air. Ini dikarenakan buah tomat
ditampung. Cairan inilah yang umumnya memiliki lekukan buah
kemudian disebut dengan saus atau ada bagian bagian yang retak
tomat. serta bekas tempat tangkai yang
tidak mudah bersih dengan
Secara umum, pembuatan saus tomat perendaman. Sebaiknya buah tomat
seperti terlihat pada diagram alir dicuci dengan air mengalir. Hal
berikut. serupa juga diperlakukan pada
cabai.
b.Persiapan Tomat
Buah tomat kemudian dikukus
(blanching) selama kurang lebih 5 m
e n i t , u n t u k m e m u d a h k a n
p e n g u p a s a n k u l i t . S e g e r
a didinginkan, untuk mencegah
bahan terlalu masak. Kupas kulitnya
hingga bersih, kemudian digiling
atau dihancurkan menggunakan
blender. Jika tidak ada, dapat
dihancurkan dengan cara menekan-
nekan buah. Beberapa perusahaan
memasukkan tomat terkupas dan
yang telah dihilangkan bagian
tengahnya langsung ke dalam wajan
(ketel) dan menghancurkannya di
situ. Karena faktor ini, maka saus
cabai biasanya berupa cairan kental
atau pasta yang kasar.
c.Persiapan Cabai
Gambar 4.41 Diagram Alir Pembuatan Saus
Tomat (Sumber: Dokumen Penulis) Cabai merah yang telah dicuci
109
