Page 100 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

t i d a k d i l a k u k a n d e n g a Untuk keripik bayam dan keripik
n pencucian. Apabila dilakukan daun singkong tidak dilakukan
pencucian, maka akan banyak pengirisan atau pengecilan
menyerap air terutama pada ukuran.
jamur di bagian bilah-bilahnya. Pembuatan adonan
Apabila air yang terserap Seperti telah diuraikan di depan,
tersebut cukup banyak maka bahan bantu utama dalam
akan mempengaruhi konsentrasi pembuatan keripik sayuran adalah
adonan tepung yang digunakan, tepung yang terdiri atas tepung
sehingga hasil yang diharapkan beras dan tepung tapioka.
dapat menjadi kurang baik. campuran antara tepung beras
Penghilangan kotoran sebaiknya dan tepung tapioka dalam
dilakukan dengan menggunakan pembuatan keripik sayuran dapat
lap yang agak basah.
bervariasi. Berdasarkan hasil
Pengirisan/ Pengecilan Ukuran percobaan perbandingan tepung b
Jamur tiram ataupun jamur e r a s d a n t a p i o k a y a n g
kancing yang utuh akan sulit m e menghasilkan keripik dengan
n g e r i n g d a l a m p r o s e s p kualitas baik adalah 80% tepung
e n g g o r e n g a n k a r e n a p beras dan 20% tepung tapioka.
e n e r i m a a n p a n a s p a d a Dalam pembuatan keripik
permukaan jamur tiram tidak sayuran, campuran tersebut d i b
merata. Apabila penggorengan u a t a d o n a n s e b e l u m
dilakukan lebih lama, maka rasa digunakan dalam pembuatan
keripik jamur tiram tersebut pahit. keripik dengan konsentrasi
Perlu adanya perlakuan khusus s tertentu. Konsentrasi dapat
e b e l u m d i l a k u k a n p e n g bervariasi dengan tujuan yang
g o r e n g a n . P e r l a k u a n berbeda . Misalnya apabila
khusus/ tertentu tersebut yakni dikehendaki keripik dengan
dengan penyayatan pada bagian- permukaan tepung yang tebal,
bagian yang tebal pada jamur maka dibuat konsentrasi larutan
tiram serta pada beberapa yang lebih kental. Sedangkan bila
bagian lain yang cukup lebar, dan diinginkan keripik dengan lapisan
dilakukan pengirisan pada jamur tepung tipis, maka konsentrasi
kancing.
adonan perlu diencerkan . K e t e
Di samping keripik jamur yang b a l a n l a p i s a n p a d a
berbentuk utuh, ada juga keripik permukaan keripik sangat
jamur yang berbentuk potongan- mempengaruhi kualitasnya.
potongan. Bentuk keripik jamur p Dengan demikian, berarti juga b e
o t o n g a n m e m p u n y a i r p e n g a r u h t e r h a d a p
keuntungan, seperti: lebih mudah penerimaan konsumen. Keripik
dalam proses pendahuluannya, yang yang dinginkan oleh
bentuknya relatif seragam, masyarakat/ konsumen biasanya
memudahkan dalam proses p e n adalah yang tidak terlalu banyak
g g o r e n g a n n y a , s e r t a tepung, sehingga kenampakan
memudahkan dalam proses sayuran masih terlihat. Berwarna
pengemasannya.

111