Page 103 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Pepaya
Sayur
Gula pasir
Garam
Bawang putih
Air Bersih Pencucian
Bawang merah
Asam cuka dapur 25%

Kayu manis
Cengkih
Penirisan
Jahe
Pala (biji atau bunga)
Ketumbar
Tepung
Bumbu , air dll Pelapisan Alat:

Blender
Pisau
Panci
Penggorengan
Wajan
Kompor

Kain saring
Pengurangan Minyak Baskom plastik
Pengaduk

Saringan plastik/stainless steel
Botol jam
Pengemasan
Langkah Kerja:

Gunakan pakaian kerja, penutup
kepala, alas kaki untuk di laboratorium
Kripik Sayur pengolahan, masker, serta kain lap.
Cuci tangan sebelum memulai praktik.

Persiapan
Gambar 4.44 Diagram Alir Pembuatan Keripik
Sayuran secara Vaccum Frying a. Siapkan alat dan bahan yang
(Sumber: Dokumen Penulis)
M e n e r a p k a n P e n g o l a h a n d a n diperlukan
Memproduksi Olahan Hasil Buah-Buahan b. Timbang buah tomat sejumlah 2

a. Saus Tomat kg. Cuci hingga bersih

Untuk membuat atau memproduksi c. Kukus (blanching) pada suhu
o
saus tomat dapat disesuaikan dengan 87 C selama 5 menit
bahan pengisi (tambahan) yang akan 4) D i n g i n k a n s e ge ra , k u p
digunakan dan rasa akhir yang akan a s kulitnya hingga bersih.
dibuat. Buang p u l a b a g i a n y a n g

Bahan: t i d a k diperlukan.
a. Tomat 5) Hancurkan daging buah tomat

114