Page 107 - MODUL NABATI XI
P. 107
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
Minyak goreng turun.
Bumbu-bumbu: a. Kemas dalam kemasan plastik.
a. 5 siung bawang merah Pembuatan Keripik Sayuran dengan
b. 4 siung bawang putih Vaccum Frying
c. 1 sendok teh jintan Bahan:
d. 1 sendok teh ketumbar a. Aneka sayuran (wortel, terong,
buncis, brokoli, dll)
e. 1 ruas jari kunyit
b. Minyak goreng secukupnya
f. ½ sendok the gula merah iris
Alat:
Alat:
Pisau
b. Pisau
Neraca
c. Neraca
Sendok/ pengaduk
d. Sendok/ pengaduk
Panci/ baskom
e. Panci/ baskom
Kantong plastik ukuran 0.25 kg
f. Kantong plastik ukuran 0.25 kg
Satu unit alat penggoreng vakum
g. Satu unit alat penggoreng
Serok
h. Serok
Penjapit
i. Penjapit
Pisau
I. Pisau
Talenan
j. Talenan
Langkah Kerja:
Langkah Kerja:
a. Siapkan alat dan bahan yang
a. Gunakan pakaian kerja, penutup k diperlukan sesuai daftar dan periksa
e p a l a , a l a s k a k i u n t u k d i semua alat dan bahan tersebut.
laboratorium pengolahan, masker,
serta kain lap. Cuci tangan sebelum b. Lakukan sortasi untuk memisahkan
memulai praktik. sayuran yang rusak karena busuk
atau lunak karena benturan atau
b. Petik daun bayam, cuci bersih himpitan.
kemudian tiriskan sampai semua air
turun, sisihkan. c. Lakukan trimming menggunakan
pisau, kemudian cuci bersih.
Haluskan bumbu-bumbu, masukkan
ke dalam campuran tepung terigu d. Iris atau potongsayuran sesuai
dan tepung beras, aduk rata. ukuran yang diinginkan.
Tuang santan ke dalam campuran e. Blansir sayuran dalam air mendidih
tepung dan bumbu, aduk hingga s e l a m a 3 m e n i t . Ke m u d i a
adonan licin dan tidak bergumpal. n , masukkan ke dalam air es, agar
proses pemasakan tidak berlanjut.
Lapisi sehelai daun bayam dengan
adonan tepung hingga rata. f. Goreng dengan alat penggoreng
vakum pada suhu 90 0C selama 30
Goreng dalam minyak dengan menit lakukan pembalikan selama
panas sedang, hingga tepung penggorengan 15 menit sekali.
berwarna kuning kecoklatan.
g. L a k u k a n p e m u s i n g a n u n t u k
Tiriskan sampai semua minyak
118
