Page 106 - MODUL NABATI XI
P. 106
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
a. Sterilkan botol dan isinya pengirisan jamur sesuai dengan
dengan cara dikukus selama ± yang diinginkan.
30 menit.
a. B u a t l a h a d o n a n s e s u a i
b. Beri label perbandingan dan konsentrasi
Pembuatan Keripik yang ditentukan (65% b/v)
Jamur Bahan: kemudian campur dengan bumbu-
bumbu yang sudah dihaluskan.
a. Jamur tiram 1 kg
b. Celupkan jamur yang telah diiris/
b. Tepung beras 400 gram disayat ke dalam adonan selama
c. Tepung tapioca 100 gram beberapa saat hingga seluruh
d. Bumbu-bumbu: jamur terlapisi oleh adonan
tepung.
1) Bawang putih 10 gram
c. Lakukan penirisan agar tepung
2) Ketumbar 7,5 gram
yang berlebih pada jamur dapat
3) Pala 2 gram berkurang.
4) Merica 7,5 gram
d. Lakukan penggorengan I dengan
o
5) Garam 10 gram suhu 145-150 C selama beberapa
e. Minyak goreng 2 liter saat sampai jamur terlapisi oleh
f. Telur 2 butir adonan yang tergelatinasi dan
agak sedikit kering.
Alat:
Lakukan pendinginan terhadap
Baskom plastik
hasil penggorengan I tersebut,
Timbangan hingga benar-benar dingin.
Pengaduk a. Lakukan penggorengan II hingga
Gelas ukur diperoleh keripik jamur yang
m a t a n g , k e r i n g , r e n y a h
Blender/alat penghancur lain
, kecoklatan, tetapi tidak sampai
Wajan dan pengaduk/sodet
terjadi kegosongan.
Ayakan/saringan bamboo
b. Lakukan pendinginan hingga
Nyiru keripik cukup dingin, tetapi tidak
Sealer terlalu lama agar keripik tidak m e
n g a l a m i p e l u n a k a n
Langkah Kerja:
(melempem: Jawa).
a. Gunakan pakaian kerja, penutup c. Lakukan pengemasan dengan
ke p a l a , a l a s k a k i u n t u k d bahan pengemas yang tahan
i laboratorium pengolahan, terhadap kebocoran dan menarik.
masker, serta kain lap . Cuci
tangan sebelum memulai praktik. Pembuatan Keripik
Bayam Bahan:
b. Timbanglah bahan-bahan yang d i
b u t u h k a n s e s u a i d e n g a a. Seikat bayam berdaun besar
n kebutuhan. b. Tepung terigu
1 gelas
Bersihkan jamur dari berbagai c. Tepung beras 1 gelas
kotoran.
d. Santan 1 gelas dari 1
d. L a k u k a n p e n y a y a t a n a t a u bagian kelapa parut
117
