Page 110 - MODUL NABATI XI

TUGATUGAS

KELOMPOKS KELOM .
LEMBAR KERJA 4.1

Acara: Pembuatan Saus Sambal/ Cabai

Tujuan:

Peserta didik mampu mengolah tomat
menjadi saus cabai, dengan kriteria
rasa manis asam pedas (spesifik saus
cabai), warna merah tomat/ cabai,
bentuk: cairan kental (pasta).

Bahan:
Langkah Kerja:
1.Tomat 2 kg
Ambil tomat, cuci bersih dan blancing
2.Cabai 200 gra o
pada suhu 87 C selama 5 menit.
3.Gula pasir 75 gram Dinginkan, kupas ambil daging buahnya

4.Garam 10 gram dan hancurkan dengan blender.
Sisihkan.Saat membersikan tomat, jika
5.Bawang putih 150 gram
ditemui tomat yang busuk dan tidak
6.Bawang merah 20 gram
standar maka tidak digunakan
7.Asam cuka dapur 25% secukupnya Blanching dilakukan dengan cara

8.Kayu manis secukupnya dikukus, sehingga tomat dimasukkan
ke panci kukus ketika air sudah
9.Cengkih secukupnya
mendidih.
10.Jahe secukupnya Pengambilan daging buah dan

11.Pala (biji atau bunga) secukupnya pemisahan daging buah dari isi
dilakukan dalam keadaan panas,
12.Ketumbar 0,5 gram
sehingga perlu bantuan sendok.
13.Merica 1 gram
Daging buah yang dihasilkan langsung
14.Kapulaga 1 gram dimasukkan dalam blender.

15.Kemasan Ambil cabai, cuci bersih dan hilangkan
tangkai dan isinya. Hancurkan dengan
Alat:
blender. Sisihkan.
1.Blender
Pembersihan biji cabai harus
2.Pisau dilakukan dengan saksama karena
dapat mempengaruhi rasa saus yang
3.Panci kukus
dihasilkan.
4.Wajan Haluskan bumbu dengan blender,

5.Kompor kecuali cengkih dan kayu manis.
Masukkan ke dalam kain saring dan
6.Kain saring ikat.

7.Baskom plastik Bumbu dihaluskan harus benar-benar
halus dan pengikatan dalam kain
8.Pengaduk saring harus kuat agar saat

9.Saringan plastik/stainless steel pemasakan tidak terlepas.

10.Kemasan