Page 114 - MODUL NABATI XI
P. 114
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PENGOLAHAN UMBI-UMBIAN
Mengidentifikasi dan Menunjukkan Umbi-umbian merupakan bahan hasil
Umbi-Umbian untuk Satuan Produksi
pertanian yang mudah rusak. Masa
Pengolahan umbi-umbian merupakan simpan umbi-umbian seperti ketela
kegiatan produksi dengan bahan dasar pohon hanya berkisar antara 4-5 hari.
umbi-umbian yang dapat menghasilkan Umbi ketela yang disimpan melebihi
berbagai jenis produk olahan. Prodeuk masa simpannya akan menjadi hitam
olahan tersecut berupa prodek setengah atau biru. Sementara itu, untuk ubi jalar
jadi maupun produk jadi seperti: pasta masa simpannya apabila dalam kondisi
ubi, tapai singkong, keripik umbi-umbian yang baik berkisar antara 4-6 bulan.
(keripik kentang, kerpik ubi jalar, keripik Selain dari masa simpannya, umbi-
talas), dan lain-lain. Pengolahan ini umbian biasanya nilai ekonominya tidak
dimulai dari kriteria bahan yang terlalu tinggi. Oleh karena itu, perlu
digunakan, proses pengolahan, dilakukan pengolahan sehingga masa
pengemasan dengan pelabelannya, simpan dan nilai ekonomisnya akan
perencanaan biaya, dan pemasaran. meningkat.
Dengan demikian, produk yang Ada beberapa jenis olahan umbi-umbian,
dihasilkan oleh peserta didik harus antara lain; keripik, tapai dan MOCAF
dapat dijual. (Modified Cassava Flour).
Keripik Umbi
Indonesia sangat terkenal dengan
makanan tradisional. Berbagai jenis
makanan tradisional telah diproduksi
dengan teknik yang sangat sederhana
dan dalam skala rumah tangga atau
diproduksi untuk kebutuhan tingkat
keluarga. Salah satu produk makanan
tradisional yang sangat populer dan
Gambar 5.1 Umbi Ungu
(Sumber: https://resepkoki.id/13-jenis-umbi-umbian-yang- banyak digemari, di antaranya adalah
ada-di-indonesia/) keripik. Kata keripik memberikan
Umbi-umbian adalah berbagai jenis “image” bahwa makanan tersebut
umbi (bangsa keladi dan sebagainya). merupakan makanan kering yang
Umbi dapat menjadi pengganti nasi di memiliki tekstur renyah.
musim paceklik. Berbagai jenis umbi-
umbian banyak tumbuh di Indonesia,
seperti: kentang, ubi kayu/ singkong, ubi
jalar/ ubi, talas, kimpul, garut, gembili,
dan suweg.
Umbi-umbian ini banyak mengandung
karbohidrat, sehingga dapat digunakan
sebagai makanan pengganti nasi Gambar 5.2 Keripik Ubi
(Sumber: Dokumen Penulis)
dengan indeks glikemik acid yang Jenis dan kenampakan keripik
biasanya lebih rendah daripada beras/
nasi. Selain dimakan dengan cara bermacam-macam. Masing-masing
dikukus atau direbus, umbi-umbian juga memiliki cita rasa yang spesifik,
tergantung dari jenis bahan dasar/ b a
dapat dibuat menjadi berbagai olahan h a n b a k u y a n g d i g u n a k a n .
yang akan meningkatkan nilai ekonomis Pemberian nama keripik biasanya
bahan tersebut.
126
