Page 112 - MODUL NABATI XI
P. 112
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK
Pengaduk a. Masukkan irisan pare ke adonan basah,
Peniris ambil satu-satu dan langsung
masukkan ke adonan kering. Lumuri
Centrifuge
dengan adonan kering dan langsung
Sealer
goreng. Seteleh agak layu, langsung
Langkah kerja: angkat dan dinginkan. Lakukan
sampai pare habis.
Iris pare tipis, hilangkan bijinya, taburi
garam dan remas-remas hingga Pengambilan pare dari adonan basah
keluar airnya. Cuci bersih. dilakukan satu persatu agar tidak
Pengirisan dilakukan dengan menggumpal di adonan kering.
ketebalan yang seragam. Penaburan Setelah dilumuri adonan kering perlu
garam dan peremasan dilakukan saat dihilangkan sisa adonan kering,
pare sudah teriris semua. Pencucian kemudian dimasukkan ke minyak
dilakukan sampai air hasil cucian panas.
bening.
Goreng sebentar, setelah agak layu
Rendam dalam larutan garam selama dan adonan cukup memenpel, maka
10 menit. Cuci bersih. segera angkat dan dinginkan.
Perendaman ini dilakukan dengan air b. Siapkan wajan untuk penggorengan
yang cukup sehingga semua pare kedua, tuang minyak goreng dan
terendam sempurna. panaskan hingga cukup panas.
Rendam dalam larutan kapur selama Minyak oreng gyang dituangkan cukup
10 menit. Cuci bersih sampai air berlebih.
cucian bening dan tiriskan sampai air c. Goreng pare (dari penggorengan
berkurang.
pertama) hingga kuning kecoklatan
Siapkan campuran air dan kapur sirih. dan renyah. Lakukan ssampai habis.
Perendaman ini dilakukan dengan air Penggorengan dilakukan dengan api
yang cukup sehingga semua pare sedang dan minyak panas sampai di
terendam sempurna.
dapat keripik yang renyah.
setelah perendaman dilakukan 3-4 d. C e n t r i f u g e untuk mengurangi
kali dengan air bersih, sehingga tidak kandungan minyak.
ada sisa kapur pada pare.
Proses pengurangan minyak dengan
Buat adonan basah dengan air sampai centrifuge dilakukan saat keripik masih
kental dan buat adonan kering.
dalam keadaan panas. Hal ini
Kekentalan adonan basah dibuat dilakukan agar minyak tidak kembali
sampai adonan dapat menempel pada meresap ke dalam keripik.
permukaan pare (tidak lepas). Kemas.
Adonan kering di tempatkan pada Pengemasan dilakukan saat keripik
wadah yang lebar. benar-benar dingin.
Siapkan wajan untuk penggorengen
pertama, tuang minyak goreng dan
panaskan hingga cukup panas.
Minyak goreng dituangkan cukup
berlebih.
123
