Page 113 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PENILAIAN HARIAN

Sayur-sayuran merupakan bahan hasil pertanian Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan
yang banyak dikonsumsi masyarakat luas. baik dan benar!

Sayuran kaya akan vitamin dan mineral. Akan 1. Apa fungsi gula, garam, dan rempah-
tetapi, sayuran pada umumnya memiliki daya rempah, serta cuka dalam pembuatan
simpan yang singkat. Setelah 2-3 hari tekstur saus tomat? Jelaskan!
sayuran akan mulai menjadi layu dan mulai 2. Mengapa sebaiknya waktu selesainya
rusak. Pengolahan merupakan solusi untuk sterilisasi botol bersamaan dengan
menangani masalah tersebut. Berbagai produk waktu selesainya pemasakan saus?
olahan sayuran dapat dibuat dengan kriteria 3. Mengapa pengisian saus tomat ke
sayuran tertentu untuk produk olahan sayuran dalam botol masih dalam keadaan
yang akan dibuat.
panas?
Sayuran mengandung air, karbohidrat, vitamin, 4. Informasi dalam label sebaiknya
dan mineral. Di samping kandungan protein memuat informasi minimal tertentu,
dan lemak yang terdapat pada beberapa jenis mengapa?
sayuran, artinya tidak semua sayuran
mengandung lemak dan protein. Sayur- 5. Bagaimana teknik penggorengan
sayuran merupakan produk yang mudah dalam pembuatan keripik jamur?
Jelaskan!
rusak, baik secara mekanis maupun fisiologis.
Kerusakan mekanis dapat terjadi akibat
gesekan, penumpukan ataupun kesalahan
pemanenan, sehingga terjadi memar dan luka
pada sayuran. Kerusakan fisiologis terjadi
penurunan secara fisiologis pada sayuran
yang akhirnya terjadi pelunakan tekstur
sayuran dan layu.

Pengolahan sayur-sayuran merupakan upaya
untuk mengolah dan mengawetkan, yaitu
dengan mengubah sayur-sayuran menjadi
produk-produk olahan yang mempunyai
kenampakan, rasa, warna, dan aroma yang
khas. Produk olahan sayuran banyak jenisnya.
Setiap jenis produk olahan memerlukan bahan
dasar sayuran yang berbeda tingkat
kematangannya.

Ada beberapa jenis olahan sayur-sayuran
nonfrementasi, antara lain: saus tomat, saus
sambal, dan keripik sayuran.

124