Page 95 - MODUL NABATI XI
P. 95
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
h a m p a u d a r a . A l a t i n i m a m p u mengkondisikan bahan yang
menghasilkan keripik buah yang segar, diproses agar sesuai dengan kondisi
renyah, rasa buah tidak hilang, sehat, proses yang diinginkan. Di
bernutrisi, dan enak tentunya. dalamnya berisi minyak sebagai
media pindah panas yang dilengkapi
dengan mekanisme angkat celup
(lifting and dipping mechanism).
c.Kondesor
Berfungsi untuk mengembunkan
uap air yang dikeluarkan selama
proses penggorengan. Kondesor ini
menggunakan air sebagai media
pendingin yang dilengkapi dengan
sistem pendingin udara.
d.Unit pemanas
Berupa kompor gas yang merupakan
sumber panas yang dikendalikan
dengan menggunakan termostat.
e.Unit Pengendali Operasi
Gambar 4.37 Vaccum Frying Unit pengendali operasi terdiri atas
(Sumber: https://www.rumahmesin.com/produk/mesin
-vacuum-frying/) panel untuk menghidupkan pompa
M e s i n p e n g g o r e n g a n h a m p a vakum sistem water-jet, panel untuk
menggunakan pemvakuman dengan pengaturan suhu dan panel untuk
water jet di mana fluida yang digunakan power suplay. Unit pengendali o p e
untuk mevakumkan adalah air. Bagian r a s i b e r f u n g s i u n t u k m e n
penting dari mesin pengoreng vakum g e n d a l i k a n p r o s e s
adalah sebagai berikut. penggorengan selama operasi,
a.Pompa vakum sistem water- jet. sehingga berlangsung seperti yang
dikehendaki. Unit ini keberadaannya
Pompa vakum dengan sistem water– sangat penting karena mengatur
jet memiliki kelebihan, yaitu: tidak operasi penggorengan.
menggunakan oli, seal, bantalan, dan
poros sehingga rendah biaya Cara Pengoperasiaan Alat Penggoreng
operasinya. Mekanisme penghisapan Vakum adalah sebagai berikut.
menggunakan fluida pendorong yang a. Persiapan Bahan
pada umumnya berupa air, uap air, Buah dikupas dan dipotong sesuai
dan gas bertekanan tinggi yang dengan bentuk yang diinginkan.
dilewatkan ke dalam nosel. Energi 2) B i l a p e r m u k a a n b a h a n
tekan oleh nosel diubah menjadi
energi gerak. Tinggi kecepatan akan mengandung air terlalu tinggi,
maka irisan buah tersebut perlu
menghasilkan hisapan di ujung nosel ditiriskan dengan menggunakan
tempat memancarkan fluida.
mesin spinner dan tambahkan
bahan-bahan tambahan sesuai
b.Ruang Penggoreng dengan kebutuhan.
Ruang pengoreng berfungsi untuk
106
