Page 32 - modul dasar pembuatan roti
P. 32
TES FORMATIF
1. Berdasarkan pengelompokan produk bakeri dikenal roti, biskuit, donat dan cake.
Coba jelaskan perbedaannya.
2. Komposisi roti terdiri dari bahan utama, bahan pembantu dan bahan tambahan .
Jelaskan pengertian bahan-bahan tersebut.
3. Setelah anda menjawab dengan benar soal no 2, berikut sebutkan contoh – contoh
bahan baku utama, bahan tambahan dan bahan pengisi yang dijual di pasaran.
4. Roti manis mengembang dengan menggunakan yeast, sedangkan cake (kue bolu )
menggunakan bahan kimia. Jelaskan prinsip kerjanya.
5. Jelaskan secara organoleptik cara menentukan mutu tepung terigu dan telur yang
digunakan untuk bahan membuat roti ?
Modul Memproduksi 34
Roti
