Page 36 - modul dasar pembuatan roti

LEMBAR KERJA

A. MENGAMATI SIFAT EKSTRINSIK TEPUNG TERIGU

1. Bahan dan Alat

 Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru)
 Timbangan kap. 2 Kg
 Kaca pembesar
 Loyang plastik
 Lembar pengamatan

2. Langkah Kerja

 Timbang masing – masing contoh tepung terigu sebanyak 1000 gr.
 Tempatkan ke dalam loyang plastik yang berbeda kemudian lakukan pengamatan
sebagai berikut :
 Amati warna, bau dan ada tidaknya benda asing
 Menggunakan kaca pembesar perhatikan apakah terdapat ulat, spora jamur, serangga
mati dan hidup.
 Masukkan jari anda ke dalam tepung dan rasakan perbedaan kehalusan dan
kekasarannya.
 Genggam dan perhatikan apakah contoh tepung tersebut menggumpal atau mudah
menyebar kalau ditabur.
 Dari hasil pengamatan di atas lakukan diskusi dengan anggota kelompok.Apa
kesimpulan perbedaan ketiga jenis tepung tersebut.
 Diskusikan dengan guru pembimbing apabila pendapat anda ada perbedaan dengan
kesimpulan kelompok.

B. DAYA SERAP AIR TEPUNG TERIGU

1. Bahan dan Alat

 Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru)
 Buret 20 ml dilengkapi dengan statip
 Mangkok Stanless Steel kap. 100 gr

2. Langkah Kerja

 Timbang masing-masing terigu sebanyak 25 gr terigu, tempatkan dalam mangkok.
 Masing – masing mangkok tambahkan air sebanyak 10 ml melalui buret.

Modul Memproduksi 38
Roti