Page 35 - modul dasar pembuatan roti

5. Cara menentukan mutu tepung terigu dan telur secara organoleptik sebagai
berikut :

a. Tepung terigu

1) Pengamatan visual
 Warna dari tepung terigu putih kekuningan
 Tidak terdapat belatung atau hama mati dan hidup
 Tepung terigu tidak menggumpal
 Tepung terigu tidak terdapat jamur warna hitam

2) Pengamatan perabaan (finger filling )
 Kalau dirasa dengan jari agak kasar / berpasir . Terasa lembut seperti tepung tapioka
sudah rusak
 Bila tepung terigu dikepal ambyar

3) Pengamatan bau dan rasa
 Bau tepung terigu tidak aneh / tidak tengik
 Bila dikunyah 3 menit terasa manis berarti tepung terigu rusak.

b. Telur

1) Pengamatan visual
 Kulit utuh tidak terdapat keretakan
 Tidak terdapat kotoran, noda darah, noda jamur warna hijau yang menempel
 Memasukkan telur dalam air. Telur yang segar tenggelam di dasar dengan posisi
mendatar, telur yang telah berumur lebih dari 20 hari akan tampak mengapung atau
tenggelam dengan posisi berdiri.

2) Pengamatan isi telur
 Bila kulit dipecah bau khas telur segar dan tidak tercium bau busuk
 Tidak terdapat noda darah dalam kuning telur
 Putih telur kental menunjukan telur segar.
 Telur segar menunjukan kuning telur setengah bulat dan putih telur menggumpal
mengelilingi kuning telur
 Telur yang lama menunjukan kuning telur yang datar dan putih telurnya menyebar.
 Bersih dari kotoran yang menempel maupun noda

Modul Memproduksi 37
Roti