Page 38 - modul dasar pembuatan roti

D. UJI “ BLEACHING “ PADA TEPUNG TERIGU

1. Bahan dan Alat

 Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru)
 Petroleum ether 50 ml
 Timbangan
 Beaker glass

2. Langkah Kerja

 Larutan tepung terigu sebanyak 14,17 gr dalam 50 ml petroleum ether.
 Biarkan sampai mengendap.
 Terigu yang tidak di “bleaching “ akan menyebabkan cairan supernatan berwarna
kuning.terigu yang di “bleaching “ tidak menimbulkan warna pada cairan
supernatannya.
 Dari hasil pengamatan di atas lakukan diskusi dengan anggota kelompok.Apa
kesimpulan perbedaan ketiga jenis tepung tersebut.
 Diskusikan dengan guru pembimbing apabila pendapat anda ada perbedaan dengan
kesimpulan kelompok.

E. MENGAMATI KADAR AIR TEPUNG TERIGU DENGAN METODE OVEN

1. Bahan dan Alat

 Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru)
 Oven
 Cawan porselen
 Desikator
 Neraca analitik

2. Langkah Kerja

 Cawan dikeringkan dalam oven selama 30 menit. Didinginkan kemudian ditimbang
(W1). Timbang contoh sebanyak 5 gr/dalam cawan (W2).
 Contoh dikeringkan dalam oven dengan suhu 98 – 100 ˚C sampai diperoleh berat
tetap (W3).
 Hitung kadar air masing – masing jenis terigu dengan rumus berikut

W2 – W3
 Kadar Air (% bb) =----------------- x 100 %
W2 – W1
 Catat hasil penghitungan masing – masing contoh diatas cocokkan hasil penghitungan
anda dengan anggota kelompok.
 Diskusikan kenapa kadar air masing – masing jenis terigu berbeda.
 Standar kadar air cakra kembar 14 %, segitiga biru 13,5 % dan kunci biru 13 %.

Modul Memproduksi 40
Roti