Page 39 - modul dasar pembuatan roti

F. MENGAMATI SIFAT INSTRINSIK YEAST

1. PEMERIKSAAN KEMAMPUAN HIDUP (VIABILITAS) RAGI ROTI

a. Bahan dan Alat

 Ragi roti
 Larutan methilen blue mengandung buffer
 Mikroskop
 Gelas obyek
 Mikropipet

b. Langkah Kerja

 Buatlah suspensi ragi dalam air suling steril yang cukup encer sehingga dalam
mikroskop sel – selnya terlihat jelas dan mudah dihitung
 Dengan menggunakan mikropipet steril ambillah setetes suspensi ragi tersebut dan
letakkan di atas kaca obyek
 Berikan setetes larutan methilen blue, dan tutup dengan kaca penutup
 Periksa di bawah mikroskop dengan lensa obyektif berkekuatan 45 kali
 Hitung jumlah sel yang berwarna biru yaitu sel mati dan jumlah sel yang tidak
berwarna yaitu sel yang masih hidup. Tentukan juga prosentase sel yang hidup.
 Catat hasil penghitungan masing – masing contoh diatas cocokkan hasil penghitungan
anda dengan anggota kelompok.
 Simpulkan kemampuan hidup ragi roti yang anda amati. Apakah masih layak
digunakan untuk membuat roti.

2. AKTIVITAS RAGI ROTI

a. Bahan dan Alat

 Tepung terigu
 Ragi roti kering
 Sudip gelas
 Minyak mentega
 Gelas ukur

b. Langkah Kerja
 Campurkan sedikit demi sedikit 50 gr tepung terigu, 2 gr ragi roti kering, 30 ml air
matang dan buatkan adonan.
 Campur dan tekan adonan dengan menggunakan sudip gelas secara keras – keras
selama 5 menit
 Masukkan adonan ke dalam gelas ukur yang telah dilapisi minyak mentega.
 Tekan adonan ke bawah dan baca volume adonan dalam keadaan semula
 Biarkan adonan pada suhu kamar selama 90 menit
 Amati dan catat pertambahan volume setiap 30 menit. Nyatakan dalam ml setiap 30
menit.

Modul Memproduksi 41
Roti