Page 43 - modul dasar pembuatan roti

gelang yang statis menahan gerigi planetari dan menyebabkan poros pengaduk berotasi
dengan arah berlawanan arah putaran lengan rotari.

Pengatur kecepatan membagi mixer dalam tiga tingkatan yaitu kecepatan rendah,
menengah dan tinggi.

Mesin pencampur adonan terdiri dari tiga bagian utama yaitu pasu (bowl), lengan
pengaduk dan motor penggerak. Gerakan lengan pengaduk menyebabkan adonan tertarik,
terlipat dan terbanting.

b) Lengan Pengaduk

Alat ini digunakan untuk keperluan pengocokan, pencampuran, pengulian, peregangan
dan pemotongan. Bentuk – bentuk konfigurasi lengan pengaduk yang umum digunakan
antara lain dikenal dengan whisk (whips), hooks, dan spades

 Whisk terbuat dari kawat baja tahan karat baik berbentuk buah alpokat melintang.
Bentuk pengaduk ini digunakan untuk pemasukkan dan pemecahan gelembung udara
dalam adonan walaupun adonan hanya 20 % dari kapasitas maksimum. Whisk
berbentuk alpokat cocok untuk pengocokan krim, telur dan adonan spons encer.

 Spade berbentuk seperti propeler (baling-baling ) memberikan efek pencampuran
vertikal yang besar sehingga produk seperti adonan cake, krim dari mentega, gula dan
telur untuk roti, krim cookies dan pastry dapat tercampur merata dalam waktu yang
lebih singkat. Kadang – kadang pengikat plastik atau karet dipasang pada tepi
pengaduk untuk mengikis produk yang menempel pada dinding pasu.

 Hooks berbentuk kail atau spiral, umumnya terbuat dari baja tahan karat dan biasanya
digunakan dalam pengadukan adonan. Lengan pengaduk tersebut cenderung
mengangkat, meregang dan menekan adonan sehingga cocok untuk adonan roti,
adonan keras untuk biskuit yang memerlukan pembentukan gluten.

2. Alat Pembagi Adonan (Dough Divider)

Pembagian adonan digunakan untuk produksi roti manis dan roti tawar agar mempunyai
berat yang sama. Cara yang digunakan adalah :

 Pembagian lakukan secara manual menggunakan
pemotong yang terbuat dari kaleng atau lempengan baja
tipis. Kemudian ditimbang agar potongan – potongan
adonan mempunyai berat yang seragam.

 Pembagian menggunakan alat pembagi adonan manual
( Manual Devider) berupa rangka beberapa cetakan yanng
berfungsi sebagai pemotong. Adonan harus dipipihkan
secara merata agar adonan terbagi dengan volume yang
seragam. Alat ini dapat membagi dengan rata sebanyak 36
bagian.

Modul Memproduksi 45
Roti