Page 45 - modul dasar pembuatan roti

Uap air berasal dari air yang diuapkan, melalui wadah stainlees steel yang terletak
dibawah ruang fermentasi yang dikelilingi kawat pemanas. Uap air yang terbentuk
selanjutnya dihembus oleh kipas (blower) keseluruh ruang fermentasi.

6. Oven Pemanggangan

Beberapa macam oven yang digunakan untuk memanggang,
antara lain oven batu bata, oven terowongan dan oven tipe
dengan sumber pemanas bahan bakar gas, minyak tanah, kayu
bakar maupun solar ataupun pemanas listrik.

Oven batu bata merupakan model oven yang tua, dipanaskan
langsung dengan pembakaran kayu bakar dalam ruang
pemanggangan sampai oven menampung panas yang cukup
untuk pemanggangan. Setelah api dikeluarkan adonan
dimasukkan untuk dipanggang.
Oven dek digunakan secara meluas dalam pemanggangan.
Baik pada singledeck maupun multideck, setiap ruang pemanggangan dilengkapi
pemanas dan pengontrol suhu – suhu sendiri – sendiri.

7. Peralatan Pembantu

a). Mesin Pemotong Roti ( Bread Slicer )

Alat ini digunakan khusus untuk memotong roti tawar. Bread
slicer dilengkapi dengan pisau pemotong yang mempunyai
ukuran yang sama dan juga dapat mengatur panjang dari roti
yang akan dipotong, sehingga hasil pemotongan mempunyai
ketebalan yang seragam

Pisau pemotong digerakkan dengan menggunakan motor
penggerak (dinamo) yang digerakkan dari sumber listrik

b). Working Table Stainless Steel (SS)

Meja kerja SS digunakan dalam proses pembuatan roti. Meja
kerja ini tahan karat dan mudah untuk dibersihkan. Ukuran meja
kerja yang digunakan adalah 2000x750x850 mm sesuai dengan
standar dalam pembuatan roti

Modul Memproduksi 47
Roti