Page 49 - modul dasar pembuatan roti

RANGKUMAN

Berikut ini adalah rangkuman pengenalan peralatan yang harus dikuasai oleh peserta
diklat, meliputi :

1. Peralatan Utama

 Planetary Mixer adalah alat pencampur yang bekerja dengan cara lengan pengaduk
berputar sambil berotasi seperti bumi mengelilingi matahari. Terdiri dari tiga bagian
utama yaitu pasu (bowl), lengan pengaduk dan motor penggerak

 Hand mixer listrik dengan lengan pengaduk berbentuk buah alpokat digunakan untuk
mengocok telur dan mencampur adonan lunak misalnya untuk adonan cookies dan
cake.

 Bentuk – bentuk konfigurasi lengan pengaduk Planetary Mixer yang umum
digunakan antara lain :
 Whisk terbuat dari kawat baja tahan karat baik berbentuk buah alpokat
melintang.. Whisk berbentuk alpokat cocok untuk pengocokan krim, telur dan
adonan spons encer.

 Spade berbentuk seperti propeler (baling-baling ) vertikal digunkaan untuk
adonan cake, krim dari mentega, gula dan telur untuk roti, krim cookies dan
pastry

 Hooks berbentuk kail atau spiral. Lengan pengaduk tersebut mengangkat,
meregang dan menekan adonan cocok untuk adonan roti, dan adonan keras untuk
biskuit.

 Manual Dough Devider alat pembagi adonan berupa rangka beberapa cetakan yang
berfungsi sebagai pemotong dapat membagi dengan rata sebanyak 36 bagian.

 Dough Moulder adalah penggulung (moulder) adonan untuk mengeluarkan udara
hasil fermentasi dalam pembuatan roti tawar..

 Dough Sheeter adalah alat pemipih yang digunakan untuk membentuk produk
berlapis – lapis seperti crackers, puff biscuit serta Croisant dan Danish Pastry.

 Final Proofer yaitu alat yang digunakan untuk pengembangan akhir proses
fermentasi dalam pembuatan roti dilengkapi dengan pengatur kelembapan nisbi dan
suhu.

 Oven alat alat yang digunakan dalam pemanggangan roti. Sumber panas dalam
berasal dari pembakaran arang, kayu, gas, dan elemen pemanas listrik. Oven otomatis
dilengkapi pengontrol suhu suhu , uap air, pengatur waktu pemanggangan. .

Modul Memproduksi 51
Roti