Page 53 - modul dasar pembuatan roti

LEMBAR KERJA
STANDARD OPERATING PROCEDUR (SOP) ALAT BAKERI

Berikut adalah SOP berbagai peralatan standar industri bakeri yang harus anda kuasai

1. Planetary Mixer

1. Jangan menggunakan alat ini apabila anda belum dilatih mengoperasikan
2. Berikut cara pengoperasian alat yang benar :
a. Pastikan bahwa alat ini siap dioperasikan. Laporkan kepada instruktur apabila
terdapat kondisi alat yang tidak beres.
b. Pasang bowl pada cradle . Pegang kedua handle (pegangan) dan masukan pin
( besi menonjol) ke dalam lubang cradle. Dan kedua lubang bowl dibawah handle
masukkan ke stady hook dan kunci.
c. Gunakan asesoris pengaduk (agitator) berikut untuk produk:
a) Kneader : Roti, pizza, biscuit, ginger breads.
b) Paddle : Semi hard materials, short pastry, chow pastry, cake mixes,
mixing of meats.
c) Whisk : Untuk semua emulsi, butter cream, ice-cream, mayonnaise,
omelets.
Pasang agitator (batang pengaduk) dengan hati – hati sampai grove (lekukan)
menempel pada pengunci (pin).
d. Masukkan bahan baku yang akan dicampur ke dalam bowl.
e. Angkat bowl dengan cara memutar ke depan heihgt adjuster sampai batas.
f. Tempatkan gear change pada posisi angka 1 untuk pencampuran awal, gigi
(gear) 2 dan 3 untuk pengadukan sampai adonan yang dikehendaki.
g. Putar kearah kanan tombol merah pada posisi ON dengan hati – hati untuk
memulai mencampur ( Anda salah memutar tombol ini bisa patah )
h. Putar ke posisi OFF untuk mematikan mesin atau apabila anda akan mengubah
kecepatan ( Gear 1 ke 2 atau 3)
i. Putar kembali ke posisi ON dan seterusnya. Untuk mematikan putar ke OFF
j. Turunkan bowl dengan memutar ke belakang Height adjuster dan angkat lengan
pengaduk. Copot lengan pengaduk (agitator) dengan hati-hati.
k. Bowl yang berisi adonan diangkat ke meja kerja.

3. Matikan mixer apabila ada penambahan bahan lain. Kecelakaan akan terjadi
( tangan anda patah atau lengan pengaduk rusak ) apabila anda sembrono
menambahkan bahan dalam posisi lengan pengaduk berputar, memasukkan tangan
anda dalam bowl untuk mengecek kekalisan adonan, dan secara reflek memungut alat,
plastik, kulit telor yang tidak sengaja jatuh selama pengadukan
4. Jangan lebih dari 15 menit anda mengoperasikan alat ini untuk 1 kali proses
pengadukkan adonan
5. Jangan mengubah Gear dalam keadaan alat bekerja.

Modul Memproduksi 55
Roti