Page 57 - modul dasar pembuatan roti

4. Proofer

1. Jangan menggunakan alat ini apabila anda belum dilatih mengoperasikan.
2. Berikut cara pengoperasian alat yang benar :
a. Pastikan alat ini siap untuk digunakan. Laporkan kepada instruktur apabila
terdapat kondisi alat yang tidak sesuai.
b. Periksa loyang / wadah air yang ada dibagian dalam proofer dan pastikan airnya
selalu terisi dan bersih pada waktu menggunakan alat ini. Hati-hati
membersihkan, jangan merusak elemen pemanas. Buang air yang ada diloyang
dengan cara menggunakan slang yang ada dibagian bawah proofer dan air
buangan tersebut ditampung dengan loyang plastik
b. Aturlah suhu dan kelembaban dengan cara memutar temperatur suhu dan
O
kelembaban yang ada dibagian bawah proofer ( suhu yang digunakan 40 C dan
kelembaban 80 ).
c. Alirkan arus listrik dengan menekan tombol bergambar ( ) keangka I dan
untuk pembuangan udara / ventilasi tekan tombol bergambar kipas angin keangka
I.

0 I 0 I O N
OFF

Tombol untuk mengalirkan arus Tombol untuk mengaktifkan kipas Tombol untuk menghidupkan lampu
listrik angin neon (sebagai indikator)

d. Untuk mengetahui pengembangan roti tekan tombol ON yang ada dibagian bawah
alat, sehingga lampu penunjuk ( lampu neon ) yang ada dibagian dalam alat
menyala.
e. Apabila suhu dan kelembaban sudah tercapai seperti yang telah ditentukan
masukkan adonan yang telah disiapkan.
f. Lama fermentasi :
- Roti manis 30 menit.
- Roti tawar ± 30 menit atau tergantung kebutuhan
g. Jangan selalu membuka tutup penyekat / proofer karena akan berpengaruh pada
suhu dan kelembaban ( temperatur akan turun karena kondisi alat dan ruangan
berbeda ), dan apabila hal ini terjadi maka adonan roti tidak akan berkembang
sesuai dengan yang diharapkan.
h. Angkat adonan yang sudah mengembang dan jangan dibiarkan terlalu lama
difermentasi karena berakibat roti akan menjadi kempes setelah dipanggang.

Modul Memproduksi 59
Roti