Page 52 - modul dasar pembuatan roti

KUNCI JAWABAN

1. Peralatan Utama yang digunakan dalam pembuatan roti manis dan roti tawar

 Planetary Mixer sebagai alat pencampur
 Dough Mouder sebagai alat penggulung
 Dough Devider sebagai alat pembagi adonan
 Final Proofer sebagai alat untuk memfermentasi akhir adonan
 Oven sebagai alat pemanggang

2. Kegunaan dari jenis lengan pengaduk sebagai berikut :

 Whisk terbuat dari kawat baja tahan karat baik berbentuk buah alpokat melintang.
Bentuk pengaduk ini digunakan untuk pemasukkan dan pemecahan gelembung udara
dalam adonan walaupun adonan hanya 20 % dari kapasitas maksimum. Whisk
berbentuk alpokat cocok untuk pengocokan krim, telur dan adonan spons encer.

 Spade berbentuk seperti propeler (baling-baling ) memberikan efek pencampuran
vertikal yang besar sehingga produk seperti adonan cake, krim dari mentega, gula dan
telur untuk roti, krim cookies dan pastry dapat tercampur merata dalam waktu yang
lebih singkat. Kadang – kadang pengikat plastik atau karet dipasang pada tepi
pengaduk untuk mengikis produk yang menempel pada dinding pasu.

 Hooks berbentuk kail atau spiral, umumnya terbuat dari baja tahan karat dan biasanya
digunakan dalam pengadukkan adonan. Lengan pengaduk tersebut cenderung
mengangkat, meregang dan menekan adonan sehingga cocok untuk adonan roti,
adonan keras untuk biskuit yang memerlukan pembentukan gluten.

3. Hal – hal yang harus diperhatikan pada waktu menggunakan Bread Slicer

 Janganlah mendorong terlalu keras pada roti yang sedang di slicer karena akan
berakibat roti akan hancur (potongan tidak rata).
 Anda teledor tangan anda bisa terluka.
 Jangan digunakan untuk memotong bahan yang keras selain roti tawar atau
memasukkan alat lain ke bagian pisau pemotong apabila alat sedang dioperasikan,
karena gergaji pemotong bisa patah.
 Roti tawar yang masih panas akan hancur waktu dipotong

Modul Memproduksi 54
Roti