Page 27 - HANDOUT

3.JENIS SUSU DAN HASIL OLAHANNYA

Jenis Susu:
a. Susu segar
b. Susu Full Cream

c. Susu SKIM
d. Krim/Kepala Susu
e. Mentega/butter
f. Susu Kental dan susu yang diuapkan
g. Susu Bubuk

Macam-macam hasil olahan dari susu:
a. Susu bawah adalah susu yang sudah diambil kepala susunya, kadar lemaknya sedikit
dan masih mengandung zat-zat lain yang terdapat didalamnya, harga relatif murah
serta digunakan untuk membuat minuman dan bubur.
b. Kepala susu atau Room: kepala susu diambil setelah susu dipasteurisasi. Kadar

lemaknya agak tinggi, kurang lebih 20 % mudah dicernakan, digunakan dalam kopi,
saos atau sop.
c. Kepala susu kocok ( slagroom) : kepala susu memiliki kadar lemak 40% harganya
lebih mahal dari room. Jika kepala susu kocok digunakan untuk menghias berbagai
macam makanan. Kepala susu kocok disimpan ditempat yang dingin agar tidak
menjadi asam.
d. Yoghurt dibuat darisusu bawah yang diuapkan sepertigannya, didinginkan dan
dibubuhi bakteri yang mengasamkan sehingga memberi rasa yang lain pada susu itu.

Disimpan dalam botol selama beberapa jam hingga mengental.
e. Susu asam untuk bayi dibuat didapur rumah sakit.

4.SIFAT – SIFAT SUSU:
A.Sifat –sifat susu
a.Cairan berbentuk koloid agak kental dapat dituang dan tidak ada bagian yang
mengendap.
b.Mudah dicernakan
c.Mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh kita
d.Susu terdiri atas dua lapisanyang dapat dipisahkan yaitu:
-Krim adalah lemak susu
-Skim adalah air dan protein

B.Sifat Fisik Susu
a.warna susu: putih kebiruan hingga kuning keemasan, bila lemak diambil dari susu
maka susu akan menunjukkan warna kebiruan.
b.Rasa susu: air susu terasa sedikitmanis yang disebabkan oleh laktosa, sedang rasa
asin