Page 30 - HANDOUT

Gambar 1.1

2). Keju semi lunak (semi-soft cheese): karakteristiknya adalah kandungan airnya atara

40-50%

3). Keju keras (hard cheese): kandunganairnya antara 35-40%. Diantaranya cheddar,edam

Gouda,emmental,gruyeree

4). Keju sangat keras (very hard cheese): kandungan airnya maksimum 35%, Yang

termasuk disini: parmesan,romano,grana,asiago

Gambar 1. 4

5). Keju whey (air pisahan keju): dihasilkan dari pemanasan whey,sehingga didapatkan
butiran-butiran dari sisa-sisa protein yang tertinggal pada whey tersebut yang termasuk

golongan ini: ricotta, brunjo

Gambar 5.1