Page 35 - HANDOUT
P. 35
Rangkuman
Susu adalah cairan bergizi yang dihasilkan oleh kelenjar susu dari mamalia betina. Susu
sebagai bahan makanan merupakan cairan hasil perahan dari hewan menyusui seperti sapi,
kambing,unta, keledai, atau domba.
Fungsi susu: susu mengandung zat-zat esensial bagi tubuh yaitu : protein, karbohidrat,
lemak dan vitamin.
Jenis-jenis susu : susu segar, susu full cream, susu skim, krim/kepala susu,
mentega/butter, susu kental dan susu yang diuapkan, susu bubuk.
Sifat fisik susu: dari segi warna,rasa dan bau,serta sifat-sifatkimia susu sapi.
Kandungan zat gizi dari susu: sumber energi, protein, lemak, mineral dan vitamin
Cara menguji kesegaran susu berdasarkan uji organoleptik, dilihat warnanya, drasakan,
dicium,
Cara menyimpan susu: dilihat dari segi wadah /tempat,suhu ruang ataupun lama
penyimpanan
Hasil olahan: contohnya susu bawah, kepala susu atau room, kepala susu kocok
(slagroom), yoghurt, susu asam untuk bayi.
