Page 24 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 24

o. Steamers

         Alat  ini  digunakan  untuk  memasak  makanan

         secara  cepat  dan  merata,  menggunakan  kontak

         langsung  dengan  uap.  Alat  ini  memiliki  tekanan

         untuk  memanaskan  air  di  atas  titik  didih  dalam

         kompartemen  tertutup.  Jenis  pengukus  ini  ideal

         untuk         memasak             sayuran          dengan           sedikit

                                                                                               (Gambar 19. Steamers)
         kehilangan rasa atau nutrisi.                                                        Sumber: www.indimart.com



        p. Combination Oven Steamers

        Disebut  juga  oven  kombi,  dapat  dioperasikan


        dalam tiga mode: sebagai oven konveksi, sebagai

        pengukus  konveksi  dan,  dengan  kedua  fungsi

        menyala           sekaligus,          sebagai         oven         dengan

        kelembapan tinggi saat memanggang daging dan

        dapat  membantu  mengurangi  penyusutan  dan

        pengeringan.  Oven  kombi  dilengkapi  dengan

        beberapa  perubahan  suhu  dan  kelembapan

        selama  siklus  memasak,  menyesuaikan  program

        untuk setiap produk. Karena oven kombi memiliki


        pengatur suhu yang presisi dan dapat diatur untuk

        tingkat memasak yang sangat rendah.                                        (Gambar 20. Combination Steamers oven)
                                                                                        sumber : www. indimart.com


        q. Deep Fat Fryers

        Penggorengan  ini  digunakan  untuk  memasak


        makanan  dalam  jumlah  minyak  yang  banyak.

        Penggorengan ini bisa digunakan dengan gas atau

        listrik dan dikontrol secara termostatik untuk suhu

        antara 200°F dan 400°F (90°C dan 200°C).



                  D

                     A
                         A
                       S
                           R
                              K
                                      N
                                        E
                                          R
                                 U
                                   L
                                     I

         S
           A
       A
    D
    DASAR - DASAR KULINER                                 14                             (Gambar 21. Deep Fat Fryers)

                -
             R
                                                                                           Sumber: www.indimart.com
    F
      A
        S
          E
             E
    FASE E
   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29