Page 25 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 25

r. Refrigerators

         Lemari es merupakan alat yang tepat dikarenakan

         merupakan  komponen  penting  dari  dapur  mana

         pun. Banyak makanan yang harus disimpan pada

         suhu  rendah  untuk  menjaga  kualitas  dan

         keamanan. Kebanyakan pendingin komersial Ada

         dua  jenis:  unit  walk-in  dan  reach-in.  Walk-in

                                                                                               (Gambar 19. Steamers)
         adalah alat besar seukuran ruangan yang mampu                                        Sumber: www.indimart.com
         menampung  ratusan  pon  makanan  di  rak  yang


         dapat disesuaikan. Walk-in freezer terpisah dapat

         ditempatkan di dekat atau bahkan di dalam walk-

         in  berpendingin.  Reach-in  dapat  berupa  unit                                   (Gambar 22. Refrigerators)
                                                                                            sumber : www. indimart.com
         individu atau bagian dari kumpulan unit, masing-

         masing memiliki rak kira-kira seukuran loyang.



         s. Dishwashers

         Mesin  pencuci  piring  mekanis  digunakan  untuk


         mencuci, membilas, dan membersihkan peralatan

         makan,  gelas,  peralatan  masak,  dan  perkakas.

         Model kecil membersihkan satu rak barang dalam

         satu  waktu,  sedangkan  model  lebih  besar  dapat

         menangani  beberapa  rak  secara  bersamaan.

         Sanitasi  dilakukan  dengan  air  yang  sangat  panas

         (180°F/82°C)  atau  dengan  bahan  kimia  yang

         dikeluarkan  secara  otomatis  selama  siklus
                                                                                              (Gambar 23. Dishwashers)
         pembilasan  terakhir.  Dilakukan  secara  efisien                                   Sumber: www.indimart.com


         untuk mencegah kontaminasi ulang pada barang-
         barang bersih.








    D  A S A R   -   D A S A R   K U L I N E R            15
    DASAR - DASAR KULINER
    FASE E
    F A S E   E
   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30