Page 26 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 26
t. Stove Tops
Kompor merupakan alat memasak yang paling
penting untuk peralatan di dapur. Alat ini
memiliki satu atau lebih pembakar yang
digerakkan oleh gas atau listrik. Pembakar
mungkin terbuka atau tertutup dengan pelat besi
atau baja. Pelat baja, yang dikenal sebagai flat
top, menyuplai panas yang merata namun tidak
(Gambar 24. Stove Tops)
terlalu panas. sumber : www. indimart.com
u. Wood Burning Oven
Oven ini dikenal sebagai oven pizza, memiliki
ruang interior melengkung yang biasanya
tersembunyi ke dalam dinding. Meskipun
tersedia dengan model berbahan bakar gas,
namun pembakaran dari kayu lebih tradisional
dan menyediakan banyak manfaat aroma dan
rasa yang diasosiasikan dengan batu bata oven.
Api kayu dibuat di dalam oven untuk
memanaskan ruang bata. Abunya kemudian
disapu dan makanan diletakkan di atas oven
datar lantai. Roti dan pizza yang dipanggang
dengan kontak langsung akan mengembang
lebih baik dan menghasilkan kerak renyah yang (Gambar 25. Wood Burning Oven)
Sumber: www.indimart.com
unik. Kombinasi panas tinggi dan asap kayu
menambah cita rasa khas pada makanan.
R
K
A
D
A
S
E
N
I
R
U
L
DASAR - DASAR KULINER 16
A
A
D
S
R
-
F
S
A
E
FASE E
E
