Page 26 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 26

t. Stove Tops

         Kompor  merupakan  alat  memasak  yang  paling

         penting  untuk  peralatan  di  dapur.  Alat  ini

         memiliki  satu  atau  lebih  pembakar  yang

         digerakkan  oleh  gas  atau  listrik.  Pembakar

         mungkin terbuka atau tertutup dengan pelat besi

         atau  baja.  Pelat  baja,  yang  dikenal  sebagai  flat

         top, menyuplai panas yang merata namun tidak

                                                                                             (Gambar 24. Stove Tops)
         terlalu panas.                                                                     sumber : www. indimart.com




         u. Wood Burning Oven

         Oven  ini  dikenal  sebagai  oven  pizza,  memiliki

         ruang  interior  melengkung  yang  biasanya

         tersembunyi  ke  dalam  dinding.  Meskipun

         tersedia  dengan  model  berbahan  bakar  gas,

         namun  pembakaran  dari  kayu  lebih  tradisional

         dan  menyediakan  banyak  manfaat  aroma  dan

         rasa yang diasosiasikan dengan batu bata oven.

         Api  kayu  dibuat  di  dalam  oven  untuk

         memanaskan  ruang  bata.  Abunya  kemudian


         disapu  dan  makanan  diletakkan  di  atas  oven

         datar  lantai.  Roti  dan  pizza  yang  dipanggang

         dengan  kontak  langsung  akan  mengembang

         lebih baik dan menghasilkan kerak renyah yang                                    (Gambar 25. Wood Burning Oven)
                                                                                             Sumber: www.indimart.com
         unik.  Kombinasi  panas  tinggi  dan  asap  kayu

         menambah cita rasa khas pada makanan.













                           R

                              K
                         A
                  D
                     A
                       S
                                        E
                                      N
                                     I
                                          R
                                 U
                                   L
    DASAR - DASAR KULINER                                 16
           A
       A
    D
         S
             R

                -

    F
        S
      A

             E
    FASE E
          E
   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31