Page 43 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E

Peralatan Memotong

Pisau memiliki berbagai bentuk sesuai fungsinya masing-masing.

Meskipun memiliki bentuk dan ukuran berbeda, pisau memiliki

bagian-bagian yang sama. Bagian – bagian pisau dapat dilihat

pada gambar berikut ini.

(Gambar 68. Bagian Pisau)
sumber: www.walmart.com
Penjelasan bagian-bagian pisau tersebut sebagai berikut :

1) Blade (Bilah Pisau)

Blade adalah bilah pisau yang terdiri atas point, tip, cutting edge, heel,

bolster, dan spine.

•Point merupakan ujung runcing pisau. Bagian ini dapat digunakan untuk

menusuk bahan makanan sebelum dipotong.
•Tip merupakan ujung pisau bagian atas

•Spine merupakan punggung pisau. Bagian ini tidak tajam.

•Bolster,merupakan pendukung/penyokong/bantalan yang berfungsi

menyeimbangkan bilah pisau dengan gagang pisau.

• Heel merupakan belakang bilah pisau yang berukuran lebar.

• Cutting edge merupakan sisi pisau yang tajam untuk memotong bahan

makanan.

2) Handle, terdiri atas tang, butt, dan rivet.

•Tang merupakan bilah yang memanjang untuk menyeimbangkan pisau,
membuat pisau lebih kuat dan tahan lama.

•Butt merupakan ujung gagang pisau.
•Rivet merupakan pengait yang menyatukan bahan untuk handle pisau

dengan tang.

DASAR - DASAR KULINER
D A S A R - D A S A R K U L I N E R 33
FASE E
F A S E E